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麻婆豆腐

菜谱编号：075-524

麻婆豆腐是【英子草23】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。

麻婆豆腐主厨：英子草23

第十步：放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。

第二步：豆腐切2cm见方的块备用。

第十一步：将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未·，即可。

第四步：猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。

第三步：放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。

第六步：将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出·

第八步：放入肉未翻炒片刻。

第一步：准备主料食材。

第九步：然后放入豆腐轻轻翻炒。

第五步：中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。

第七步：锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油·

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2豆瓣酱很咸不用放盐。
3炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

相关食材：豆腐

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