原味戚风蛋糕
原味戚风蛋糕是【小耿妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做戚风有时候真是能把人“气疯”全部按照配方上的要求来做,结果烤得时候还能让人兴奋不已,涨得老高,好似很成功,但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼,这样的情况你有没有发生过!?我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼,如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦,而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位,直观的说就是打蛋白的容器倒过来,蛋白掉不下来,而且打蛋器上是一个尖尖的小角,而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5只 | 低粉:120克 |
辅助料用量 | |
植物油:50克 | 白糖:75克 |
水或者牛奶:50克 | -- |
原味戚风蛋糕的做法步骤
原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1·打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或
蛋黄,打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
2·面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,
从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3·烘烤前,模具不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。