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原味戚风蛋糕

菜谱编号:076-167
原味戚风蛋糕是【小耿妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
原味戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做戚风有时候真是能把人“气疯”全部按照配方上的要求来做,结果烤得时候还能让人兴奋不已,涨得老高,好似很成功,但是拿出来放凉后就变成了一张厚蛋饼,这样的情况你有没有发生过!?我为了这个戚风真不知道做了多少次的蛋饼,如果说你在做这个蛋糕前也象我一样把容器擦了又擦,而且蛋白蛋黄分离得也很成功。最终还是失败的结论就是蛋白没有打发到位,直观的说就是打蛋白的容器倒过来,蛋白掉不下来,而且打蛋器上是一个尖尖的小角,而非是蛋白可以长长的挂在打蛋器上。

原味戚风蛋糕主厨:小耿妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5只低粉:120克
辅助料用量
植物油:50克白糖:75克
水或者牛奶:50克--

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 第三步:鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分离。
  • 第六步:加入蛋黄液中,拌匀。
  • 第七步:白糖分2到3次加入蛋白中打发至硬性发泡。
  • 第十三步:放凉切块就可以。
  • 第一步:准备好 的用料。
  • 第十二步:烤箱160度预热后,放蛋糕坯中层60分钟就可以,注意烤好后要立即把蛋糕倒扣过来,以免回缩。
  • 第十一步:拌好的面糊装进模具,再摔两次,把里面的气泡震破。
  • 第九步:打好的蛋清分3次左右加入蛋黄糊里面。
  • 第八步:打发好的蛋清把容器倒过来可以不落下,筷子插进可以不倒,而且打蛋器上呈小尖尖状
  • 第五步:低粉过筛。
  • 第四步:蛋黄加入油水混合物里面再用打蛋器彻底打匀。
  • 第二步:油加水,1/3白糖搅拌均匀。
  • 第十步:搅拌蛋糊时注意不要用划圈的方法,以免面糊上劲。
  • 原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或
    蛋黄,打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
    2·面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,
    从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
    3·烘烤前,模具不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
    的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原味戚风蛋糕。

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