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西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法

菜谱编号：076-36

西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法是【乐逍遥】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

以前和朋友到外面吃饭,总爱叫上一碟鸡杂炒菜心·尤其爱吃鸡肫,以前因为不会处理鸡肫,在家很少弄,最近朋友教了我方法后,就常买来吃,无论是炖汤或炒来吃都很多好吃·其实鸡肫的处理方法也不麻烦,

西芹炒鸡杂 & 鸡肫的处理和切法主厨：乐逍遥

第三步：鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟，西芹切成小块。

第四步：油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起。另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾放进同炒，最后下盐调味就可上碟。

第二步：先横着切几刀，注意不要把底切断，然后直着再切几刀，再竖着一分二。

第一步：放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后每个一分四，红色的部分朝上。

菜谱标签：热菜

相关食材：鸡杂鸡肫西芹

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