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酸豆角炒排骨

菜谱编号:076-439
酸豆角炒排骨是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸豆角炒排骨”。
酸豆角炒排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多朋友对于酸豆角的热爱是无法用语言来表达的,我也是说不出。面对美食,有时我们需要一种优雅的情怀。

去年用酸豆角炒过羊排,我爱吃羊肉,狼族嘛。奇怪的很,细腻的肉不吃大家热衷于啃排骨,其实是越靠近骨头的肉越香,且啃起来是那么的有气势。

但这羊排的价格着实是不敢多吃了,贵啊。用猪肋排来做吧,其实猪肋排价格也不菲:19元一斤。难怪韩国棒子们走亲戚或串门子能带着几片猪肋排,就算是很好的礼物了。

既然要做“酸豆角炒排骨”,那就的有酸豆角。我做酸豆角其实是喜欢这种DIY的乐趣,腌渍酸豆角方法很多,各有各的高招,但我喜欢自己擅长的”快速腌渍酸豆角“的方子。这是一个清晨腌上,中午就可以拿来做菜的方法,有着高铁的速度而且不怕打雷打闪。

酸豆角炒排骨主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肋排:400克--
辅助料用量
新鲜豆角:200克--
调味料用量
生姜:适量大蒜:适量
白醋:适量红辣椒:适量
精盐:适量花椒:适量
料酒:适量淀粉:适量
酱油:适量--

酸豆角炒排骨的做法步骤

第十二步:把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。

酸豆角炒排骨做法第十二步骤

第十步:倒入干淀粉,拌匀。

酸豆角炒排骨做法第十步骤

第五步:上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。

酸豆角炒排骨做法第五步骤

第一步:新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)

酸豆角炒排骨做法第一步骤

第八步:倒入适量水淀粉,拌匀。

酸豆角炒排骨做法第八步骤

第十六步:另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。

酸豆角炒排骨做法第十六步骤

第十四步:小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

酸豆角炒排骨做法第十四步骤

第三步:快速腌酸豆角所需的调料。

酸豆角炒排骨做法第三步骤

第九步:倒入干淀粉,拌匀。

酸豆角炒排骨做法第九步骤

第十九步:倒入酸豆角,翻她均匀后,小火炖制10分钟即可出锅。

酸豆角炒排骨做法第十九步骤

第十七步:倒入控净油的排骨段,翻她。

酸豆角炒排骨做法第十七步骤

第二步:把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩。

酸豆角炒排骨做法第二步骤

第四步:锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)。

酸豆角炒排骨做法第四步骤

第七步:猪肋排洗净斩成5公分段,盛到干净容器里,倒入一汤匙料酒。

酸豆角炒排骨做法第七步骤

第六步:盖上盖子,等几个小時后,就可以了。

酸豆角炒排骨做法第六步骤

第十一步:锅里坐油,油7成热時放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。

酸豆角炒排骨做法第十一步骤

第十八步:倒入调好的料汁。

酸豆角炒排骨做法第十八步骤

第十五步:另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。

酸豆角炒排骨做法第十五步骤

第十三步:大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。

酸豆角炒排骨做法第十三步骤
酸豆角炒排骨做法技巧/窍门/补充说明:

1、鲜豆角要用籽小的那种,越嫩越好,豆角提前用盐腌渍可使豆角脆嫩。
2、白醋建议用调制白醋,酿制的白醋酸度不够。所用白醋的量要根据自己的习惯和口感。
3、炸制排骨段用小火,油过热容易把排骨的边缘炸糊。

相关食材:排骨豆角酸豆角

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸豆角炒排骨。

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