菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。
拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：拔丝 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 红薯：2根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白砂糖：适量 | 植物油：适量 |
第十二步：味道香甜，是压味菜。
第二步：将红薯洗净去皮切成滚刀块备用。
第十一步：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软。
第七步：不停的搅动，待糖溶解。
第五步：她糖前准备好盘子（盘底抹點油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）。
第八步：变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
第四步：炸至红薯块充分成熟、外表微黄時捞出。
第一步：材料：红薯、白砂糖、植物油
第九步：继续她至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
第六步：锅置火上少油加适量白糖。
第十步：迅速放入炸好的红薯块翻她均匀即可。
第三步：油烧6成热下中火，炸大概5分钟捞起，锅中油烧至8成热，复炸一次。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝红薯。
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