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一品香辣手撕鸡

菜谱编号:078-692
一品香辣手撕鸡是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一品香辣手撕鸡”。
一品香辣手撕鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜川味浓郁,融合了鸡肉的嫩、黄瓜的脆、再加上花生米的香,吃起来是脆香爽口、鲜嫩麻辣。做法也很简单,在炎炎的夏日里,是非常不错的开胃凉菜呢~~~

一品香辣手撕鸡主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡胸脯肉:200克黄瓜:1根
熟花生米:40克--
辅助料用量
料酒:少许花椒:约10粒
姜片:少许八角:少许
桂皮:少许三奈:少许
白扣:少许--
调味料用量
十五香:适量鸡精:适量
姜:少许(切末)蒜:少许(切末)
干红辣椒:30克(剪成段)花椒粉:适量
自制辣椒油:适量熟白芝麻:1大勺
大葱节:适量生抽:适量
调味盐:少许--

一品香辣手撕鸡的做法步骤

  • 第一步:准备好所需用的主要原料。
  • 第三步:洗净的鸡肉放入冷水锅中,放入料酒、花椒粒、姜片、八角、三奈、桂皮、白扣,中小火煮开后十五分钟关火,捞出再用冷开水浸五分钟。
  • 第六步:取一耐高温的碗,放入姜末、蒜末、鸡精、十五香、花椒粉、调味盐、熟白芝麻。
  • 第四步:把黄瓜洗净后除去外皮和内瓤,斜切成薄片,装入盘中。
  • 第八步:将锅中的油连同炸香的红辣椒段一起到入装有调料的碗中,再加入适量的生抽调味并拌匀,即为芝麻香辣油。
  • 第二步:准备好主要的调料。
  • 第九步:将碗中的芝麻香辣油全部到入装有鸡肉的盘中,再淋入适量的自制辣椒油,最后撒上除去红衣的熟花生米即可。
  • 第五步:冷开水中捞出鸡肉沥干水,再将其撕成0·8cm粗细的条,摆放于黄瓜片上。
  • 第七步:烧热炒锅,到入适量的玉米油,再放入干红辣椒段、大葱节,小火炸至约八成热出香后关火,捞出葱节不要。
  • 一品香辣手撕鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    各种调味料的比例可根据自己的口味或增或减,这里的适量可作为参考。

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