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松鼠鱼

菜谱编号:079-416
松鼠鱼是【慧珂帆烘焙DIY】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鱼”。
松鼠鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我学松鼠鱼是因为女儿,女儿三岁那年我们带她去大清花吃松鼠鱼,回家后电视碰巧也在演松鼠鱼的做法,女儿问我说你会做松鼠鱼吗?我说不会,女儿说你怎么那么笨呢?我当时郁闷好长时间呢,下决心一定要学会做松鼠鱼

松鼠鱼主厨:慧珂帆烘焙DIY

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条--
辅助料用量
青辣椒:适量红辣椒:适量
调味料用量
姜丝:适量葱段:适量
蒜末:适量生抽:适量
料酒:适量番茄酱:适量

松鼠鱼的做法步骤

  • 第八步:尽量让汤汁多一些
  • 第二步:在鱼身上斜切45度,深度要均匀,达到与厚度的2/3,不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。
  • 第五步:然后放在油锅内炸制,到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上,让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉,防止散掉。
  • 第四步:锅内放油加热,等油温升高后,左手拿住一片鱼的尾部,卷成卷状,勺子挖热油淋在鱼肉身上,让鱼片定型。
  • 第九步:做好的松鼠鱼
  • 第七步:锅内剩底油烧热,放入姜丝、蒜末爆香,放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后,浇在鱼身上,表面撒少许白芝麻
  • 第一步:鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜(去腥)。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开,片鱼片的时候慢点,要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。如图
  • 第三步:鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟,然后用生粉拍均匀。
  • 第六步:等表面炸制微黄色时捞出控油,摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸,然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉,炸制微黄色,摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的松鼠鱼。

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