紫薯大理石吐司
紫薯大理石吐司是【红豆厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯大理石吐司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
普通面包的制作方法主要分为直接法,中种法,汤种法和烫种法。
直接法:又称一次发酵法,面团只要发酵一次,比较容易展现原料的风味,但面包老化的很快。
汤种法和烫种法:是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性,以延缓面团的老化,算是改良的柔软直接法。
中种法:又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,再加入主面团原料混合,面包相对老化较慢,酒香浓郁。
这次用汤种法做的吐司,口感非常好,柔软有弹性。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
高粉:250克 | 水:20克 |
鸡蛋:50克 | 酵母:4克 |
盐:3克 | 白糖:25克 |
橄榄油:20克 | -- |
辅助料用量 | |
清水:100克 | 高粉:20克 |
紫薯粉:30克 | 水:少许 |
紫薯大理石吐司的做法步骤
紫薯大理石吐司做法技巧/窍门/补充说明:
紫薯粉没有可以用紫薯泥代替。
答配菜谱:紫薯与吐司的做法