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紫薯大理石吐司

菜谱编号:079-537
紫薯大理石吐司是【红豆厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯大理石吐司”。
紫薯大理石吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

普通面包的制作方法主要分为直接法,中种法,汤种法和烫种法。

直接法:又称一次发酵法,面团只要发酵一次,比较容易展现原料的风味,但面包老化的很快。

汤种法和烫种法:是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性,以延缓面团的老化,算是改良的柔软直接法。

中种法:又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,再加入主面团原料混合,面包相对老化较慢,酒香浓郁。

这次用汤种法做的吐司,口感非常好,柔软有弹性。

紫薯大理石吐司主厨:红豆厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:250克水:20克
鸡蛋:50克酵母:4克
盐:3克白糖:25克
橄榄油:20克--
辅助料用量
清水:100克高粉:20克
紫薯粉:30克水:少许

紫薯大理石吐司的做法步骤

  • 第八步:紫薯面团手工揉搓摔打至可拉出筋膜,收圆放入盆中用烤箱发酵功能发酵。
  • 第十三步:卷成长条封口捏紧。
  • 第五步:揉好的面团取出分成两份,一份原色面团稍多一些。
  • 第十二步:把紫色面皮放在原色面皮上面。
  • 第十七步:发酵好后刷蛋液。
  • 第九步:这时面包机的影院色面团程序结束,也滚圆放入面包机发酵。
  • 第二步:冷凉备用。
  • 第十五步:上面不要割断,然后编成麻花状。
  • 第一步:100克水加入20克高粉拌均匀炉子上小火慢慢加热浓稠离火
  • 第三步:面团材料除橄榄油外放入面包机启动面团程序,再加入橄榄油继续。
  • 第七步:另外一份原色面团放入面包机继续启动揉面程序揉搓。
  • 第十八步:烤箱预热175度烤制45分钟。
  • 第十步:发酵好的面团取出滚圆紧致10分钟。
  • 第四步:紫薯粉加少许水搅拌一下备用。
  • 第十四步:然后用刀从中间隔开。
  • 第十九步:取出放烤网晾一晾。
  • 第六步:取稍小一些的面团加入紫薯粉糊揉搓均匀。
  • 第十六步:把面团放入土司模具中再次发酵40分钟
  • 第十一步:在把两种面团分别擀成长方形面皮,紫色稍微小一点。
  • 紫薯大理石吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    紫薯粉没有可以用紫薯泥代替。

    相关食材:紫薯吐司

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