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放心豆腐自己做----自制豆腐

菜谱编号:079-651
放心豆腐自己做----自制豆腐是【鱼尾巴】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“放心豆腐自己做----自制豆腐”。
放心豆腐自己做----自制豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

继上回做了豆腐花后,就一直想再试试做豆腐。

一早起来泡好黄豆,中午开始折腾,第一次做,呵呵,看着它由颗粒的黄豆变成白嫩嫩的豆腐时,还挺有满足感的。

自己做的豆腐,口感细腻,豆香醇正,并且干净放心。

放心豆腐自己做----自制豆腐主厨:鱼尾巴

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:300克内脂:3·5克
清水:2200ML(不含泡黄豆的水)--

放心豆腐自己做----自制豆腐的做法步骤

第三步:浸5小時左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第三步骤

第十步:开始點豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十步骤

第十六步:倒入打碎的豆腐。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十六步骤

第五步:开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆機里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第五步骤

第九步:煮开后,关火,晾至80度左右。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第九步骤

第七步:再用滤网过滤豆浆。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第七步骤

第四步:用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第四步骤

第十九步:热乎乎的豆腐就出炉了。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十九步骤

第十八步:最后放上一盆装满水的盘子,压1小時。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十八步骤

第二十一步:第一次做,经验不是很够,请高手们多多指教哈。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第二十一步骤

第十五步:铺上细纱布。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十五步骤

第十七步:用细纱布盖好,盖上蛋糕模的底。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十七步骤

第十四步:开始压豆腐了,没有买专门的压豆腐工具,所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十四步骤

第十三步:15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子把豆腐花搅碎,越碎越好。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十三步骤

第二步:黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第二步骤

第二十步:自己做的豆腐就是细腻,切成一块块,随便怎么煮都香。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第二十步骤

第六步:把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第六步骤

第十一步:加入用30ml的温开水溶开的内脂,边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十一步骤

第一步:把所有材料准备好。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第一步骤

第八步:开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第八步骤

第十二步:盖上锅盖,闷15分钟左右。

放心豆腐自己做----自制豆腐做法第十二步骤
放心豆腐自己做----自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

1、凝固后的豆腐花一定要搅碎,并且搅得越碎越好,因为越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压,因为压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力越大成品豆腐就越硬。

相关食材:豆腐

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