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茄汁虾丸

菜谱编号:079-867
茄汁虾丸是【那般倔强】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁虾丸”。
茄汁虾丸
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
基围虾:500克莴笋:1把
辅助料用量
色拉油:适量姜:适量
生粉:适量胡椒粉:适量
番茄汁:适量白糖:适量
白醋:适量--

茄汁虾丸的做法步骤

  • 第十二步:水再次开后捞出沥干
  • 第十七步:将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
  • 第二步:将处理干净的虾剁成泥
  • 第八步:左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出
  • 第十六步:晃动锅,让虾丸均匀的裹上番茄汁
  • 第四步:将焯过水的笋也剁成碎粒
  • 第六步:顺着同一方向搅拌上劲
  • 第十三步:在锅中加入适量的油,番茄酱,盐和白糖
  • 第十一步:将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下
  • 第十八步:将裹有番茄汁的虾丸放在中间
  • 第五步:处理好的虾仁和笋放入碗中,加入姜水,蛋清,盐,胡椒和适量生粉
  • 第七步:在碗中加入些油,将勺放入油中,让它表面裹层油
  • 第九步:将虾丸放入冷水锅中
  • 第十九步:酸甜可口的茄汁虾仁就做好了,这个夏天吃上这么一口,是不是很开胃呢
  • 第十步:全部下入后小火煮沸,再煮上二,三分钟,捞出放入碗中
  • 第十五步:将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中
  • 第三步:笋放入冷水中,水开后捞出
  • 第一步:将基围虾去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线
  • 第十四步:翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下
  • 茄汁虾丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、基围虾的基本处理是去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线。
    2、笋一定是要放入冷水中焯水,这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感。
    3、先将姜切成碎粒后用水泡上,再将姜水放入虾泥中,这样处理好生姜水不仅去腥,更能保持虾泥的细腻。
    4、虾泥放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒等调味料,顺着同一方向搅拌上劲。
    5、在碗中加入些油,让勺子表面裹层油,这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中。
    6、左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出,如果虾的表面不光滑,就用左手大拇指多滑动几次。
    7、虾丸一定要是冷水下锅,这样能让虾丸保持形状而不散,先定型;再小火煮沸直至煮熟。
    8、在少量的油加入番茄酱,糖,盐,白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收。
    9、青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,也可以用其他绿色蔬菜:如西兰花,黄瓜等围边。
    10、天热,我用水滑,定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

    相关食材:

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