茄汁虾丸
茄汁虾丸是【那般倔强】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁虾丸”。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炒 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
基围虾:500克 | 莴笋:1把 |
辅助料用量 | |
色拉油:适量 | 姜:适量 |
生粉:适量 | 胡椒粉:适量 |
番茄汁:适量 | 白糖:适量 |
白醋:适量 | -- |
茄汁虾丸的做法步骤
茄汁虾丸做法技巧/窍门/补充说明:
1、基围虾的基本处理是去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线。
2、笋一定是要放入冷水中焯水,这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感。
3、先将姜切成碎粒后用水泡上,再将姜水放入虾泥中,这样处理好生姜水不仅去腥,更能保持虾泥的细腻。
4、虾泥放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒等调味料,顺着同一方向搅拌上劲。
5、在碗中加入些油,让勺子表面裹层油,这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中。
6、左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出,如果虾的表面不光滑,就用左手大拇指多滑动几次。
7、虾丸一定要是冷水下锅,这样能让虾丸保持形状而不散,先定型;再小火煮沸直至煮熟。
8、在少量的油加入番茄酱,糖,盐,白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收。
9、青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,也可以用其他绿色蔬菜:如西兰花,黄瓜等围边。
10、天热,我用水滑,定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。
相关食材:虾