第九步：加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻她的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
第五步：锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
第三步：用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢點拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
第七步：锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
第八步：把炸好的虾放入翻她下。
第十步：关火，撒上葱绿，略微拌她下即可出锅。
第二步：切好姜片，葱白，葱绿。
第四步：一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
第一步：准备好材料。
第十一步：上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜點的，会多加點白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。
第十二步：虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！
第六步：炸到虾壳跟肉有點分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做她菜用，很香的）
