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惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡

菜谱编号:079-934
惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡是【金金有味】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡”。
惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天又发大肉肉了~这道菜在我心里也属于不能错过的菜品之一。炖鸡肉是很家常的一道菜,可是这一道的口感比家常炖鸡更有层次更有内涵。新疆的大盘鸡大家吃过吧,这道菜中有些地方是我借鉴了大盘鸡的做法然后创新的,结果味道那是相当美味啊~不得不说,在吃这方面的创新上,我还是比较有想法比较有才滴~~拿这道菜来说吧,我斩了一只鸡的鸡块,把脖子爪子以及不好吃的边角留下打算煲汤,其余的全部都炖了。家里面除了我一共有三个大人和一个9岁的孩子,三个大人中还有俩老年病号,但结果是他们把这道菜全部吃光了~你说这菜的味道能差吗?不试不知道一试吓一跳,爱你的家人就用食物来宠他们的胃吧~

惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡主厨:金金有味

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡:一只--
辅助料用量
土豆:两个玉米:一根
绿尖椒:半个红尖椒:半个
调味料用量
葱:适量姜:适量
番茄酱:适量生抽:适量
老抽:适量五香粉:适量
盐:适量糖:适量
啤酒:一听料酒:适量
桂皮:一片香叶:一片
八角:两个干辣椒:两个
白芷:一片--

惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡的做法步骤

  • 第二十六步:中火盖盖子炖制土豆八分熟时下入玉米块。
  • 第八步:捞出的鸡块沥干水分待用
  • 第十五步:将鸡块均匀上色后倒入一汤勺番茄酱,炒匀
  • 第四步:绿尖椒和红尖椒洗净切菱形块,姜切片葱切段。
  • 第二十八步:香吧~开动喽~
  • 第二十二步:放入半茶勺五香粉
  • 第二十一步:放入一汤匙生抽
  • 第十七步:炒匀后倒入一听啤酒
  • 第十一步:炸好的土豆捞出沥油,锅中的此时的油量正好是炒菜时要用的油量,或者稍微多一点点
  • 第三步:土豆洗净去皮,切滚刀块。然后泡在水里防止氧化
  • 第六步:烧一锅水
  • 第十三步:炒至锅中稍稍发干鸡块有略微的黄色时烹入料酒,炒香料酒味
  • 第十四步:倒入老抽,老抽是为了上色,所以要拿捏好量。少了上色不均匀不好看,多了发黑没食欲。
  • 第二十三步:搅匀后尝尝味道,不够咸就再次放加盐。放糖是为了中和咸味和番茄酱的味道,所以这道菜不会有明显的酸甜,是咸鲜主导的~然后盖盖子炖十分钟
  • 第九步:锅中倒入比平时炒菜多一些的油
  • 第十八步:放入干香料和红绿辣椒
  • 第十二步:再次开火,油温七八成热时下入沥干水的鸡块翻炒
  • 第十步:油热后放入沥干水分的土豆块,半炒半炸至土豆表皮金黄起酥,边缘半透明化。
  • 第十六步:放入葱段和姜片翻炒
  • 第二十四步:十分钟后下入炸好的土豆
  • 第二十步:放入一勺糖
  • 第二步:玉米一根洗净入锅煮熟,切块。
  • 第二十七步:收至汤汁基本炖干就可以了~
  • 第七步:水开后下入腌渍好的鸡块焯烫,水再次滚开后捞出
  • 第十九步:加水至刚好没过食材。滚开后放入盐
  • 第二十五步:不时开锅翻拌一下以防土豆糊锅
  • 第一步:一只新鲜的鸡洗净斩块,然后再多次用水冲洗掉血水和污物,沥干水,用料酒和少许盐腌渍十五分钟到二十分钟
  • 第五步:准备一些香料:两个干辣椒(不怕辣可以稍多几根,我家有老人我就没多放)、两个八角、一片桂皮、一片香叶、白芷一块。
  • 惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、啤酒会让鸡肉嫩滑,菜色增香,而且在炖的过程中酒精挥发,所以没有大碍,千万别省略哟
    2、那一汤匙番茄酱是点睛之笔,不能用番茄沙司代替
    3、如果不提前把玉米煮熟的话就要早下玉米,但也需要汆烫一下再切块。但是玉米的棒子很吃汁,新手如果控制不好加水量下入玉米后会让汤汁提早收干导致鸡肉发硬土豆内芯不熟。所以建议先煮熟玉米。
    4、干的香料不要多放,否则菜品发苦,没有的话最起码也要八角和干辣椒
    5、配菜还可以加入豆角,胡萝卜。

    相关食材:土豆玉米

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的惊艳四座的炖菜——玉米土豆啤酒鸡。

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