春有——酱汁樱桃肉
春有——酱汁樱桃肉是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“春有——酱汁樱桃肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
樱桃肉始创于江苏，据《御香缥缈录》中记载，由清乾隆年间传入宫中，其曾盛行清宫几十年，是苏州的一道名菜。樱桃肉的特点是色泽樱红，光亮悦目，香糯棉厚。。。书中写的我们就不多说了，不过现在樱桃肉的做法是各种各样。这里我所说的是“苏式樱桃肉”，是乾隆爷在苏州得月楼吃过的最传统的做法哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆苗：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生姜：适量 | 香葱：适量 |
| 料酒：适量 | 酱油：适量 |
| 红曲粉：适量 | 食盐：适量 |
| 白糖：适量 | 味精：适量 |
| 桂皮：适量 | 八角：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
春有——酱汁樱桃肉的做法步骤
春有——酱汁樱桃肉做法技巧/窍门/补充说明：
樱桃肉其实不只是一道肉馔，必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意：豆苗衬着红色的樱桃肉，宛如绿叶衬着娇红的樱桃；二来为求口感：虽经历了这多时的烹调，五花肉的油脂已去了大半，但吃来仍易觉得油腻，再加上苏锡帮菜肴本生偏甜，所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅，价格更是高得离谱，每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头，馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。