腌辣椒酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。

腌菜酝子1个，

方法;

1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）

2、蒜瓣去皮凉干，

3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，

4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，

5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。

放在阴凉处十五天后即可开酝。

吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

注意：

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。

腌辣椒酱主厨：水青青