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无油版糖醋排骨

菜谱编号:082-010
无油版糖醋排骨是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无油版糖醋排骨”。
无油版糖醋排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜是女儿点的,要吃骨头肉,说的时候已经快中午了,急急忙忙去菜场,排骨不是真正意义的排骨,是一个新手师傅分割时下错了刀,一串排骨头,没有选择了,就买这个吧。

回家的路上想着怎么做好呢,以前总是红烧,跟红烧肉一个烧法,那个要用油炒糖,想想都觉得油腻,记得以前看到过一个做法,不用油,直接煮后再调味,比较适合这个季节,再说也比较健康,摸索着做吧。

无油版糖醋排骨主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:900克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
薄荷叶:适量--
调味料用量
冰糖:60克醋:80克
老抽:一大勺生抽:二大勺
料酒:二大勺盐:适量
蕃茄酱:三大勺--

无油版糖醋排骨的做法步骤

  • 第三步:葱切大段,姜切片。
  • 第九步:焯好水的排骨,用流动的水洗去浮沫。
  • 第六步:两勺生抽,这样子味道好颜色也好。
  • 第七步:六勺醋,因为醋在加热过程中要恢发一部分,用量较大。
  • 第十二步:大火烧开上汽后转中火二十分钟,开锅后试一下味道,如果需要调整,进行调整。
  • 第十步:高压锅净锅后加一锅底水,不能没过排骨,高压锅销水效果较好,不用特别多水。
  • 第二步:特别说明一下这个薄荷叶,其实我们当地把这个叫十香菜,感觉应该是薄荷的一个品种,但无从查起。煮肉时加一点这个,成菜的味道很特别。
  • 第四步:取部分葱姜加入锅中,倒一勺料酒,对排骨进行焯水。
  • 第五步:准备调料,一勺老抽。
  • 第十四步:下入薄荷叶,出翻均匀出锅。
  • 第十一步:倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。
  • 第八步:蕃茄酱三大勺。
  • 第十三步:倒放蕃茄酱,大火煮三至五分钟。
  • 第一步:原料图
  • 无油版糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    如果不用高压锅,水量要一次加足,如果中途需要加水,一定要加开水,不能加凉水,避免肉质变老变柴。

    相关食材:排骨

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