第三步:焯过水后,将猪肚和龙骨再次清洗干净;
第八步:1小時后,加入莲子继续炖1小時;
第六步:大火烧开,打去浮沫;
第九步:炖好后,调入盐和少许鸡精即可。
第二步:锅中烧开水,下猪肚和龙骨焯水;
第七步:转小火炖1小時;
第四步:猪肚切粗丝、姜切片,莲子泡水备用;
第一步:猪肚、龙骨洗净;
第五步:猪肚和姜放锅中,加足量的水;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在潮汕地区,猪肚是非常抢手的食材,价格还挺贵,通常是猪肉、排骨的好几倍,即使这么贵还常常供不应求,于是在广东周边工作的潮汕人,回家前总喜欢买上一些猪肚带回去,自己吃的同时还分给亲戚朋友们。对于我这个在来深圳前包括猪肚在内一切猪下水都不沾的人来说,一度非常不理解。
直到好久之后,在众人的劝说下,我避着眼睛、捏着鼻子喝下了人生第一口潮汕猪肚汤,完全没有想象中的异味,有的是浓浓的胡椒味,似乎还挺鲜美,我一下子喜欢上了这味道。其实直到今天我还没弄清楚,我到底是因为猪肚的味道喜欢上那汤,还是因为胡椒的味道而喜欢的。要知道我可是辛辣控,一切辛辣刺激的调味品我都挺喜欢,啥胡椒、花椒、孜然、咖喱、、、、、辣椒就一般般。
这次买猪肚回来,本来也是准备做潮汕猪肚汤的,一想到天气虽然还很热,毕竟已经立秋,这秋季干燥,气燥伤肺,需要润燥、养阴、润肺,不适合吃辛辣的东西。可买都买了不能做不吧,想起“五色食物养心脏”中提及过白色润肺,家里刚好有特别适合这立秋后滋阴润肺的莲子,于是我就用了准备好的猪肚、龙骨和莲子一起炖了这道汤,应该适合这秋季养生吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肚:1个 | 去芯莲子:少许 |
辅助料用量 | |
龙骨:少许 | 姜:少许 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 鸡精:少许 |
第三步:焯过水后,将猪肚和龙骨再次清洗干净;
第八步:1小時后,加入莲子继续炖1小時;
第六步:大火烧开,打去浮沫;
第九步:炖好后,调入盐和少许鸡精即可。
第二步:锅中烧开水,下猪肚和龙骨焯水;
第七步:转小火炖1小時;
第四步:猪肚切粗丝、姜切片,莲子泡水备用;
第一步:猪肚、龙骨洗净;
第五步:猪肚和姜放锅中,加足量的水;
1·猪肚一定要反复洗干净,可用面粉和醋一起洗,也可用盐或食用油洗;
2·开火炖前,要一次性加足水炖。
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