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一品豆腐

菜谱编号:083-36
一品豆腐是【虎叔】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一品豆腐”。
一品豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一品豆腐口感细腻,软嫩鲜香,营养丰富,没有长牙齿的小宝宝和老人家最适合食用。

一品豆腐主厨:虎叔

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
豆腐:适量鸡脯肉:适量(去皮去筋)
辅助料用量
虾仁:适量(去除纱线)鸡蛋清:适量
配菜:适量调料:适量

一品豆腐的做法步骤

  • 第四步:剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开,加入2个蛋青,加味精、盐、胡椒粉拌匀,用打蛋器用力搅打。
  • 第五步:为了保证口感细腻,一边搅打,一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。
  • 第一步:豆腐200g切去表皮,用网筛滤过,去渣成豆腐茸;
    鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。
  • 第二步:葱、姜、蒜切碎,加100ml料酒浸泡待用。
  • 第六步:取平底盘一只,并在盘内仔细涂抹均匀猪油,将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟,在肉茸表面刚刚凝固时取出来,在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案,上锅继续蒸5—7分钟。
  • 第三步:100g虾仁去除沙线洗净,一半同鸡肉放在一起,用刀背敲成鸡虾茸。
  • 第七步:炒锅置火上,加鸡汤400毫升左右,放盐、味精,烧开后将青菜(也可以根据个人喜好选配其他蔬菜)和另外一半虾仁汆熟,倒入大汤碗内,然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中,浮在汤面上即成。
  • 相关食材:豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一品豆腐。

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