菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮薄馅足还是与之相反，也是根据个人喜欢哈……照顾到恩泽小童鞋，因此，我家的馅放得比较少^^
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | 沸水：80克 |
| 冷水：20克 | 韭菜：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 虾米：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
第十二步：放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）
第四步：鸡蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份搅打
第八步：将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀
第一步：面粉倒入盆中
第五步：锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固
第三步：当搅得没有干面的時候再用手揉成软面团（和面的時候会有點粘手，可以将手上不断的沾點水）；和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小時左右
第十步：将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好
第九步：盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水
第七步：韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干
第二步：拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水
第六步：然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用
第十一步：接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯
*鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
*宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈……
馅饼的面
用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性）
不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬
因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点见文章末尾）
韭菜鸡蛋馅
*韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；
*在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；
*如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的韭菜鸡蛋馅饼。
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