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潮式月饼

菜谱编号:084-661
潮式月饼是【温馨小饭桌】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潮式月饼”。
潮式月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老师教了,咱就回家动手操作,不管漂亮不漂亮,合格不合格,咱都敢拍照上传,真有出生牛犊不怕虎的精神。开酥没开好,层次不均匀,成品酥外露,这简直就不合格吗!没关系,咱不是第一次做吗!O(∩_∩)O哈哈~

潮式月饼主厨:温馨小饭桌

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:900克--
辅助料用量
色拉油:300克水:200克
红曲粉:适量--
调味料用量
砂糖:50克--

潮式月饼的做法步骤

  • 第七步:包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。
  • 第九步:香
  • 第一步:将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。油酥面:面粉400克,色拉油200克。
  • 第五步:取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。
  • 第六步:切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮。
  • 第二步:分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
  • 第三步:收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。
  • 第八步:将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。
  • 第四步:然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。
  • 潮式月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·调制油酥面的方法要正确,即用手掌反复向前推擦,直至擦透、擦匀、不粘手,其软硬程度要与水油面团保持一致。
    2·若是秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潮式月饼。

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