哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门
哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门是【guanghui1980】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
以前做戚风老是在做蛋黄糊花上好长时间功夫,所以我思考着怎么样在短时间内把面糊拌均匀,不能起筋,不能有颗粒。然后有一次做着的时候,突然就想到了这个小窍门,先做蛋白糊,然后用电动打蛋器来打蛋黄糊,非常高效省时。如果担心蛋黄糊起筋,可以先用刮刀把蛋黄糊和面粉拌合一下,然后用打蛋器低速搅拌几圈就可以。这个办法管用的很,搅拌蛋黄糊真是又快又好。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:4个 | 低筋面粉:70克 |
辅助料用量 | |
哈密瓜蜜饯:若干 | 纯牛奶:45克 |
色拉油:45克 | -- |
调味料用量 | |
白砂糖:70克 | -- |
哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门的做法步骤
哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门做法技巧/窍门/补充说明:
1做蛋糕的鸡蛋一定要新鲜。怎么判断呢,买的时候,挑鸡蛋壳粗糙的,有一层薄的白色粉末的。第二点就是,鸡蛋磕开以后,蛋白像凝胶,果冻状,是非常新鲜的,如果一磕开,蛋白就呈液态四处流淌,就不太新鲜了,最好别用来做蛋糕了。
2·依据口味和手中容易得到的材料,可以用别的蜜饯干果代替哈密瓜干。
3·我用的打蛋器一档,将蛋白打到硬性,做出来的蛋糕不缩不裂不凹陷。
相关食材:哈密瓜