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哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门

菜谱编号:084-949
哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门是【guanghui1980】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门”。
哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前做戚风老是在做蛋黄糊花上好长时间功夫,所以我思考着怎么样在短时间内把面糊拌均匀,不能起筋,不能有颗粒。然后有一次做着的时候,突然就想到了这个小窍门,先做蛋白糊,然后用电动打蛋器来打蛋黄糊,非常高效省时。如果担心蛋黄糊起筋,可以先用刮刀把蛋黄糊和面粉拌合一下,然后用打蛋器低速搅拌几圈就可以。这个办法管用的很,搅拌蛋黄糊真是又快又好。

哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门主厨:guanghui1980

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:70克
辅助料用量
哈密瓜蜜饯:若干纯牛奶:45克
色拉油:45克--
调味料用量
白砂糖:70克--

哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门的做法步骤

  • 第六步:拿打蛋器开一档迅速将蛋黄糊打均匀。
  • 第四步:接着做蛋白糊。蛋白中加入几滴白醋,打出鱼眼泡后,将白糖分三次放入,将蛋白打至硬性发泡。
  • 第九步:烤好的蛋糕立刻拿出倒扣到烤网上。
  • 第二步:蛋清和蛋黄分离后,蛋黄中加入白砂糖,用刮刀搅拌至无糖粒即可。
  • 第三步:往蛋黄糖液中加入色拉油,搅拌均匀至油蛋糖融合后加入牛奶并搅拌均匀。
  • 第一步:准备工作,准确称量好各种材料。哈密瓜蜜饯切成碎丁。
  • 第十步:蛋糕凉后脱模。切片或切块食用。
  • 第八步:烤箱预热170度,烤30分钟至熟。
  • 第七步:蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀,倒入8寸戚风模具中,轻磕几下,磕出大气泡,让面糊表面变平整。
  • 第五步:打好蛋白糊后,将低粉,切好的哈密瓜碎丁倒入蛋黄液中,用刮刀稍拌。
  • 哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门做法技巧/窍门/补充说明:

    1做蛋糕的鸡蛋一定要新鲜。怎么判断呢,买的时候,挑鸡蛋壳粗糙的,有一层薄的白色粉末的。第二点就是,鸡蛋磕开以后,蛋白像凝胶,果冻状,是非常新鲜的,如果一磕开,蛋白就呈液态四处流淌,就不太新鲜了,最好别用来做蛋糕了。
    2·依据口味和手中容易得到的材料,可以用别的蜜饯干果代替哈密瓜干。
    3·我用的打蛋器一档,将蛋白打到硬性,做出来的蛋糕不缩不裂不凹陷。

    相关食材:哈密瓜

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