四川传统小吃~鸡丝凉面
四川传统小吃~鸡丝凉面是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川传统小吃~鸡丝凉面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大的影响，近年来已流传于全国各地。现在，成都的大街小巷上流行的凉面已经少有放鸡丝的习惯，大多简化为普通凉面了。
四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面，面熟捞起后摊在抹了油的案板上，然后加入生菜油边拌边抖散，这时要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇凉。等面凉了，扇扇的人已经浑身汗透，实在是一件很辛苦的工作呢。后来有了电扇，轻松了很多，但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散。那时刻得让面尽早凉快下来，以免粘在一起，至于人凉不凉快就不管了；不过，大汗淋漓之后，吃碗酸酸辣辣的凉面，还是很畅快的哦。吃的时候，将绿豆芽用开水烫熟，捞出晾凉后，放在盘底，再放上凉面，然后将鸡丝铺在面条上；碗中先将芝麻酱用凉开水调稀，再放入酱油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少许、花椒粉适量调匀，浇到面上再撒下葱花就可以上桌了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 细圆面条：200克 | 鸡胸脯肉：170克 |
| 绿豆芽：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：少许 | 八角：2~3瓣 |
| 花椒粒：8粒 | 姜片：2片 |
| 调味料用量 | |
| 酱油：适量 | 醋：适量 |
| 辣椒油：适量 | 花椒粉：适量 |
| 味精：适量 | 鸡精：少许 |
| 白糖：少许 | 芝麻酱：少许 |
| 蒜水：适量 | 葱花：少许 |
四川传统小吃~鸡丝凉面的做法步骤
四川传统小吃~鸡丝凉面做法技巧/窍门/补充说明：
1、配料中的四种调味料只是用来煮肉的。
2、煮好的鸡胸肉入冰水浸过，能使肉质紧密，不松散。可事先准备一碗凉开水入冰箱冷藏，用时再取出。