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超好味紅腐乳炆豬蹄

菜谱编号：085-548

超好味紅腐乳炆豬蹄是【燒鴨大王】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超好味紅腐乳炆豬蹄”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炆豬蹄在酒樓飯店吃得多了，今日終於問老公的做法，全程由我家大廚指點下完成。一試，竟然可媲美飯館，而且吃完還不會口干，沒有味精也很好味。希望有興趣的朋友可試試，絶對不難。

超好味紅腐乳炆豬蹄主厨：燒鴨大王

第五步：大功告成－－紅腐乳炆豬蹄。每次才炆多一點，所用的能源是一樣的，冷卻後放在冰箱個多星期也没有問題，非常丰富的骨膠原，希望大家都喜歡。

第三步：加入紅腐乳、原豉醬、蠔油、冰糖、黃糖炒香，加入水，然後加入雞粉。

第一步：配料亮一亮相，有些忘記拍照，連豬手也忘記拍了，豬蹄買回來先除細毛，洗干淨，斬件（可要求肉店檔代斬）。跟住加水、少許醋，煲滾，放在水喉沖干淨，晾干。加醋煲豬蹄可去除羶味和將豬蹄的血水清除，飯店的朮語，叫做出水，或飛水。

第四步：把豬蹄放在大煲裡，將图3的味水倒進去，要剛好盖過豬蹄就可以了，現在才加入生抽和香葉。先用大火炆15分鐘，然後改用小火炆一個小時。最後開盖，用大火收汁，如喜歡爛一些，可炆時間長些才收汁。

第二步：下少許油，先把香料慢火炒香。

超好味紅腐乳炆豬蹄做法技巧/窍门/补充说明：

1·如喜歡多樣配搭，可加入冬菇或栗子，冬菇要早加入一起炆，而栗子則剛好相反，在炆好前20分鐘才加入·
2·豬蹄炆的時候，最好每隔半小時用筷子插一插豬蹄，因為如果是嫩的豬蹄一小時就爛了，老的豬蹄要炆個多小時。

菜谱标签：热菜

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