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菠萝莲蓉月饼

菜谱编号:087-185
菠萝莲蓉月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝莲蓉月饼”。
菠萝莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是做完莲蓉月饼和菠萝月饼后的突发奇想。为什么总是包咸蛋黄呢?试看看用莲蓉包住菠萝是个什么感觉吧。在莲蓉之中吃到菠萝味,这个还真没见过。

菠萝莲蓉月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:100克转化糖浆:75克
奶粉:5克枧水:1克
玉米油:25克--
辅助料用量
奶香菠萝馅:100克莲蓉馅:100克
蛋黄:1个蛋白:1大勺

菠萝莲蓉月饼的做法步骤

  • 第九步:取一份莲蓉(约12克),搓圆,按扁
  • 第七步:调制成软硬适度的面团
  • 第二十一步:表面金黄出炉
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第六步:倒入面粉和奶粉
  • 第二十步:取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟
  • 第四步:加入玉米油
  • 第十一步:做好馅料后,把面团分割成6克一个剂子
  • 第十三步:放入莲蓉菠萝馅
  • 第十六步:月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,倒出
  • 第一步:准备面团料
  • 第八步:放置1小时
  • 第十五步:收口,搓圆
  • 第十八步:扣在案台上压实,推出
  • 第十二步:取一个剂子,按扁
  • 第十七步:放入月饼坯
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第二步:把转化糖浆和枧水倒入大碗
  • 第十四步:把面皮慢慢上推,包住馅料
  • 第十步:放入一份菠萝馅(约12克),包好,搓成小球,
  • 第十九步:全部做好,放入烤盘,表面喷少许水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟
  • 菠萝莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的
    表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了,不太习惯用硅胶刷,这个还是刷多了点。
    烤好的月饼回油后更好吃

    相关食材:菠萝莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菠萝莲蓉月饼。

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