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100%中种北海道吐司

菜谱编号:088-152
100%中种北海道吐司是【咸味布丁】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“100%中种北海道吐司”。
100%中种北海道吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

继续我的每周一吐司。该吐槽一下我的面粉吗?上周同样的面粉,同样揉的手套膜,只是不同的配方,这周的吐司至于给我粗糙成那样吗?难道是我2发整形不好?还要继续修炼。

不过幸好有无比强大的配方,即使组织看上去有点粗糙,但其实包包还是很柔软滴。

100%中种北海道吐司主厨:咸味布丁

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
高粉:438克糖:13克
酵母:2·6克牛奶:140克
淡奶油:122克蛋清:30克
黄油:8·5克--
辅助料用量
蛋清:35克糖:65·5克
盐:5克奶粉:26克
酵母:2克黄油:8·5克

100%中种北海道吐司的做法步骤

  • 第八步:分割滚圆,松弛15分钟
  • 第二步:中种材料揉和成团
  • 第十一步:2发至八分满。190°下层、35分钟
  • 第六步:加入黄油揉至完全,有手套膜(据说现在要求高了,要口香糖膜了)
  • 第四步:材料二
  • 第十步:2发至八分满。190°下层、35分钟
  • 第一步:材料一
  • 第九步:2次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模
  • 第五步:主面团材料混合(除黄油),加入冷藏发酵好的1揉至光滑
  • 第三步:冰箱冷藏发酵16小时
  • 第七步:面团揉好后后即发酵10分钟
  • 相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的100%中种北海道吐司。

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