菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小时候，在农村里，几乎每家每户都会自己养猪，谁家要是宰杀的话，就会请隔壁邻居和村里要好的人家来吃“杀猪饭”，大人小孩一大群，围着锅台转，就像是办喜事一般，很是热闹。杀猪饭一般会炒猪心、炒猪肝、烧猪血等，最不会少的一道菜就是“小炒肉”，这些都是妈妈的拿手好菜，清楚的记得妈妈的那个大锅铲在农村的大铁锅里挥舞的样子。
小炒肉是大人们的下酒好菜，也是我们小孩子的下饭好菜，即便到最后盘子空空的时候，只要把盘子里的汤汁往米饭里一倒，拌一拌，也能美美的吃上一大碗。
虽然我们家的人都不爱吃肥肉，但特别喜欢吃这样的小炒肉，每次都会吃得光光。做饭的过程中，为了综合大家的口味，所以做法在妈妈的基础上已经慢慢改变了，变成了大家都喜欢的那个味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：一块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：2个 | 红椒：2个 |
| 青蒜：1根 | 泡椒：适量 |
| 蒜瓣：3个 | 生姜：3片 |
| 调味料用量 | |
| 食盐：1茶勺 | 生抽：1汤勺 |
| 老抽：1汤勺 | 料酒：1/3汤勺 |
| 香醋：1/3汤勺 | 白糖：1茶勺 |
| 老干妈：1汤勺 | -- |
第六步：中火翻她至五花肉出油，表面金黄。（这時候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
第三步：青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
第一步：准备好原料。
第四步：锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
第七步：调入老抽翻她上色，盛出备用。
第二步：五花肉洗净，切成均匀的薄片。
第九步：加入蒜片、泡椒、五花肉翻她均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻她均匀。
第十步：下入切好的青蒜段。
第五步：下入切好的五花肉片。
第八步：锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻她几下·
第十二步：很下饭的菜菜。
第十一步：再次翻她均匀即可出锅。
诗心片语：
1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）
2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）
3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。
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