苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高,不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味,偶尔用一次猪油也是可以的:)
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪肉:100克 | 猪油:80克 |
面粉:200克 | 温水:60ML |
辅助料用量 | |
葱:15克 | 姜:10克 |
美极鲜:15ML | 五香粉:1克 |
盐:5克 | 白砂糖:3克 |
花生油:20ML | -- |
苏式鲜肉月饼的做法步骤
苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:
做酥皮比喜欢猪油的可以用黄油代替。