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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:089-540
苏式鲜肉月饼是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高,不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味,偶尔用一次猪油也是可以的:)

苏式鲜肉月饼主厨:爱吃de胖子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪肉:100克猪油:80克
面粉:200克温水:60ML
辅助料用量
葱:15克姜:10克
美极鲜:15ML五香粉:1克
盐:5克白砂糖:3克
花生油:20ML--

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第二十一步:包上肉馅。
  • 第二十七步:再取出刷上一层蛋黄液,入烤箱再烤5分钟即可。
  • 第八步:将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。
  • 第七步:揉成面团,要揉至可以拉出膜来。
  • 第二十四步:将烤盘垫上一层油纸,放入月饼。
  • 第二十步:取一个剂子擀开。
  • 第十七步:再擀开成细长状。
  • 第十九步:全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
  • 第十四步:擀开成长条状。
  • 第三步:二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
  • 第二十六步:放入月饼中层,上下火烤20分钟。
  • 第十三步:将剂子封口向下按扁。
  • 第十一步:包上油酥,用手的虎口封口。
  • 第六步:将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。
  • 第二步:葱姜洗净切末。
  • 第五步:揉成面团。
  • 第二十二步:用虎口封口。
  • 第一步:猪肉剁成肉荣。
  • 第二十五步:烤箱180度预热。
  • 第九步:均匀的将两个面团分成8个剂子。
  • 第二十三步:封口往下码放好。
  • 第十步:取一块水油皮摁扁。
  • 第十二步:封好口的剂子。
  • 第十六步:竖着放置。
  • 第四步:将面粉100g、猪油50g混匀。
  • 第十五步:卷起来。
  • 第十八步:卷起。
  • 苏式鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    做酥皮比喜欢猪油的可以用黄油代替。

    菜谱标签:糕点中秋

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