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免烤摩卡咖啡月饼

菜谱编号:090-638
免烤摩卡咖啡月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“免烤摩卡咖啡月饼”。
免烤摩卡咖啡月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道月饼是君之的加量版,仅仅只是省去了奶油焦糖酱。原单制作,毫无悬念。因为免烤,压型之后就可以吃了,省去了烤箱前的期盼。

免烤摩卡咖啡月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
芸豆馅(皮):280克可可粉(皮):8小勺
速溶咖啡粉(皮):1小勺熟面粉(皮):4小勺
辅助料用量
芸豆馅(馅):300克奶粉(馅):4大勺
调味料用量
芸豆馅(馅心):160克速溶咖啡粉(馅心):2小勺
熟面粉(馅心):4小勺--

免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 第十四步:扣在案台上压实
  • 第十五步:推出成型的月饼
  • 第六步:分别掐成相同数量的剂子
  • 第九步:包起,搓圆
  • 第十步:将摩卡皮放在手心,按一个窝
  • 第五步:揉好的皮、馅、馅心料
  • 第一步:准备皮、馅、馅心用料
  • 第七步:将奶香芸豆馅放在手心,按一个坑
  • 第八步:放入咖啡馅心
  • 第十三步:放入月饼模中
  • 第十二步:收口搓圆,收口向下放置,逐个做好
  • 第三步:将咖啡粉、熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
  • 第四步:将可可粉,咖啡,熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
  • 第二步:将奶粉加入芸豆馅中,揉和均匀
  • 第十六步:逐个做好,即可食用
  • 第十一步:包入馅料
  • 免烤摩卡咖啡月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    诚如君之所言,不加奶油焦糖酱的饼皮会比较干,可以酌情少加或不加熟面粉。
    压制花型的时候无需在模具中撒粉抹油。

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