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豆角烀饼

菜谱编号:090-835
豆角烀饼是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角烀饼”。
豆角烀饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道东北菜,菜和主食一锅都出来了。小时候在老家常吃,现在自己做的这个味道,还真能找到那时的感觉。

据说北京也有一种烀饼,是玉米面上面摊上鸡蛋和韮菜,这个烀饼和东北的还是完全两码事儿。

豆角烀饼主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
豆角:1斤半土豆:2个中等大小
五花肉:半斤面粉:240克
辅助料用量
姜:适量葱:适量
大料:适量蒜:适量
老抽:适量盐:适量
料酒:适量十三香:适量
酵母粉:适量--

豆角烀饼的做法步骤

  • 第十五步:再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。
  • 第七步:面团发酵的时候正好开始做菜,先将五花肉用油煸炒几分钟。
  • 第二步:土豆去皮切块。
  • 第二十四步:将烀饼切块,一张饼三个人吃完全够。
  • 第四步:五花肉洗净、切块。
  • 第二十五步:这就是豆角烀饼——有菜有主食,有肉有营养。
  • 第八步:加入葱姜蒜翻炒,再加入大料、料酒,倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。
  • 第十八步:盖上盖子,继续中小火闷炖。
  • 第五步:加适量水活面,喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。
  • 第十三步:然后涮上一层食用油,洒上盐、十三香。
  • 第十步:豆角炖上10多分钟,这时面团也发好了。
  • 第十九步:7、8分钟,饼就半熟了。
  • 第十二步:接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样,先将面团擀成薄片。
  • 第一步:豆角洗净、去筋线,一分为二。
  • 第十六步:这时揭开锅盖,将豆角上下翻一下。
  • 第十七步:直接在豆角上面放上面饼。
  • 第三步:葱、姜、蒜备用。
  • 第二十二步:将菜上下翻炒,尝尝咸淡,收汁。
  • 第二十三步:最后再加点蒜末就可以出锅了。
  • 第六步:活成光滑面团,发酵40分钟。面团稍微发酵即可。
  • 第二十一步:几分钟后饼就好了,放案板上稍晾凉。
  • 第二十步:这时把饼拿出来,加入土豆,放入盐、生抽。再把饼上下换个面,重新盖在菜上继续炖。
  • 第十一步:面团已出现明显的孔洞,放面板上揉面。
  • 第九步:20分钟后肉半熟,加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。
  • 第十四步:卷成卷后,两边收口,竖着压成高高的面饼。
  • 豆角烀饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团擀成面片时不要太薄,否则后面再擀的话容易影响层次。
    2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅,饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
    3、面粉不加酵母粉的话,做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
    4、如果人多的话,可以做两张饼,豆角一入锅就放一张,整个炖煮过程完全够两张饼的时间。

    相关食材:豆角

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