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豆角烀饼

菜谱编号：090-835

豆角烀饼是【西山豆角】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角烀饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道东北菜，菜和主食一锅都出来了。小时候在老家常吃，现在自己做的这个味道，还真能找到那时的感觉。

据说北京也有一种烀饼，是玉米面上面摊上鸡蛋和韮菜，这个烀饼和东北的还是完全两码事儿。

豆角烀饼主厨：西山豆角

第十五步：再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。

第七步：面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。

第二步：土豆去皮切块。

第二十四步：将烀饼切块，一张饼三个人吃完全够。

第四步：五花肉洗净、切块。

第二十五步：这就是豆角烀饼——有菜有主食，有肉有营养。

第八步：加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。

第十八步：盖上盖子，继续中小火闷炖。

第五步：加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。

第十三步：然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。

第十步：豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。

第十九步：7、8分钟，饼就半熟了。

第十二步：接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。

第一步：豆角洗净、去筋线，一分为二。

第十六步：这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。

第十七步：直接在豆角上面放上面饼。

第三步：葱、姜、蒜备用。

第二十二步：将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。

第二十三步：最后再加点蒜末就可以出锅了。

第六步：活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。

第二十一步：几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。

第二十步：这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。

第十一步：面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。

第九步：20分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。

第十四步：卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。

豆角烀饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。
2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。

相关食材：豆角

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