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啤酒红烧肉

菜谱编号:091-034
啤酒红烧肉是【微米】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒红烧肉”。
啤酒红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧肉的做法有很多,比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉,此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等,今天和老杨学了一招,不焯水,不炒糖色,简单方便,保留肉香,另外我将开水换成啤酒,使红烧肉更加酥烂美味,肥而不腻。

啤酒红烧肉主厨:微米

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:500克--
辅助料用量
冰糖:适量姜:适量
干辣椒:适量八角:适量
调味料用量
老抽:适量生抽:适量
盐:适量料酒:适量

啤酒红烧肉的做法步骤

  • 第五步:锅里放少量油煸炒肉块到微黄。
  • 第二步:冰糖,姜片,八角,干红辣椒备用。
  • 第六步:放入干辣椒,八角,姜,炒出香味。
  • 第十步:煨到酥烂的五花肉,再转入炒锅,放盐和冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 第八步:转入砂锅,加入一瓶啤酒淹没肉(啤酒不够可以再加开水)。
  • 第九步:加盖子,大火烧开,小火煨2小时。
  • 第三步:五花肉切麻将大小的块,冲洗干净。
  • 第一步:五花肉一块,约500克。
  • 第四步:放一汤匙料酒和适量水,浸泡一小时,捞出来沥干。
  • 第十一步:到汤汁均匀的裹在肉上就好了!
  • 第七步:放料酒1汤匙,炒几下,再放老抽、生抽,炒匀。
  • 啤酒红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的,看自己喜好。
    2·另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用,会起到增色增香提亮的作用。
    3·一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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