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呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋

菜谱编号：091-37

呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋是【菁厨乐园】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水调歌头

——苏轼

明月几时有？把酒问青天。

不知天上宫阙，今夕是何年。

我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。

起舞弄清影，何似在人间？

转朱阁，低绮户，照无眠。

不应有恨，何事长向别时圆？

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

但愿人长久，千里共婵娟。

呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋主厨：菁厨乐园

第一步：干黑木耳提前浸泡。

第十四步：然后倒入鱼香味汁，大火烧开。

第十二步：原锅留底油烧热，放入适量欣和葱伴侣豆瓣酱炒香。

第十三步：倒入黑木耳快速翻炒一下。

第八步：取一个碗，调入青、红柿子椒、香葱、姜末、蒜末、醋、生抽、老抽、料酒、白砂糖、水、精盐、鸡精调成鱼香味汁。

第十七步：一道色泽浓郁、鱼香味浓、营养丰富的美味家常下饭菜相信一定会给您双节餐桌上增添不少手艺。

第五步：看，鹌鹑蛋是不是很容易去掉皮，一整个光溜溜的，完璧归赵。

第九步：锅里倒入食用油烧热。

第十五步：倒入炸好的鹌鹑蛋炒匀，使其均匀入味。

第七步：蒜、姜去皮洗净切末。

第二步：把泡发的黑木耳去杂质，洗净撕成小片。

第十六步：最后，倒入适量的水淀粉，大火烧至入味收汁即可关火。

第六步：把青、红柿子椒洗净切条形状，香葱切粒。

第四步：把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥皮。

第十步：倒入鹌鹑蛋，不断搅动，使其受热均匀。

第十一步：炸至金黄色，即可捞出控油装盘备用。

第三步：鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟。

呼应虎年中秋美食——鱼香虎皮蛋做法技巧/窍门/补充说明：

【菁厨温馨小提示】：
豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，要注意适量调入精盐，以免过咸，影响口感。
祝：
大家双节快乐！欢度国庆，共度中秋！在这美好日子里，让我用最真挚的祝福伴您渡过。

相关食材：皮蛋

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