菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
现在是山药大量上市的季节，也是吃山药的好季节。一般买回来山药不是煲汤就是煮粥，要么就是炒。
今天我按自己的想法给山药换了一张面孔，果然不出所料，味道超级棒！
外皮稍稍有点焦，里面还是生生的脆，再加上芝麻椒盐的香，味道赞极了。
喜欢芝麻的香味，香味悠长，回味无穷。使得山药片也平添不少可口度。连我们家最不爱吃山药的小胖妞也忍不住吃了一片又一片呢！
可以现吃现蘸，也可以直接把芝麻椒盐撒在山药片表面再上桌哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 山药：1段 | 鸡蛋：1只 |
| 辅助料用量 | |
| 白芝麻：1小把 | 土豆淀粉：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒粉：适量 | 食盐：适量 |
第二步：取出晾至不烫手，削掉山药皮，切成约半厘米厚的片。
第五步：锅中放油，油热至7成時放入沾有淀粉的山药片。
第八步：不停地轻轻晃动锅，把芝麻焙成金黄色。
第七步：白芝麻仁放入锅中，开微火。
第四步：控净多余的蛋液，给表面沾上薄薄一层土豆淀粉。
第十二步：沥完油的山药片摆盘，芝麻椒盐放在盘子中间即可。
第三步：鸡蛋磕入碗中，打散，切好的山药片放入，均匀地沾上一层蛋液。
第九步：焙香的芝麻稍晾一会，放入保鲜袋中擀碎。
第十步：加入食盐和花椒粉。
第六步：炸至表面微黄，捞出沥油。
第一步：山药洗净表面的泥土，入锅中大火蒸五分钟。
第十一步：充分搅拌均匀。
1、做好的山药片可以蘸芝麻椒盐，也可直接蘸食番茄酱或香辣酱，味道都非常不错。
2、炸好的山药片尽量趁热食用，放凉后口感会打折扣。
3、做山药片的过程中，有一部分我直接沾完蛋液后就进油中炸了，味道一样好吃，只不过比沾有淀粉的稍稍软一些。
4、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
5、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
6、山药适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的给你熟悉的山药换个吃法——芝麻椒盐山药片。
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