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猪肝茄丁

菜谱编号：091-700

猪肝茄丁是【慧乔的天空】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肝茄丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直做不好猪肝，太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜，因为食材简单，做法易于操作，所以赶紧学习一下，虽然卖相差了一点，但味道真的不错哟！

猪肝茄丁主厨：慧乔的天空

第九步：倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。

第二步：茄子切丁。

第四步：先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。

第一步：葱姜蒜切粒，青红椒切丁。

第七步：肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。

第五步：茄丁变软后倒入盘中备用。

第八步：加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

第十步：淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。

第六步：锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。

第三步：猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

猪肝茄丁做法技巧/窍门/补充说明：

1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。

相关食材：猪肝

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