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油泼臊子面

菜谱编号:091-992
油泼臊子面是【aichishanzhatiao】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼臊子面”。
油泼臊子面
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
(面)面粉:180克(面)盐:2克
(面)水:100克--
辅助料用量
五花肉:200克白玉菇:80克
油菜:适量黄豆芽:适量
葱花:适量姜片:适量
蒜瓣:适量--
调味料用量
生抽:1汤匙老抽:1汤匙
桂皮:1块八角:1个
五香粉:0·5茶匙盐:0·5茶匙
香醋:2汤匙冰糖:3-4小粒
植物油:适量--

油泼臊子面的做法步骤

  • 第四步:将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
  • 第一步:(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
  • 第十一步:依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
  • 第十步:将白玉菇丁加入,翻炒几下
  • 第二十步:油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
  • 第十四步:水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
  • 第十六步:将油菜和豆芽洗干净。
  • 第十八步:将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
  • 第十七步:用煮面条的水焯熟
  • 第六步:(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
  • 第五步:将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
  • 第三步:再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
  • 第十五步:将面条盛出备用
  • 第七步:分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
  • 第十九步:锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
  • 第二步:揉成光滑的面团,醒10分钟
  • 第九步:将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
  • 第十三步:(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用
  • 第十二步:汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
  • 第八步:将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
  • 油泼臊子面做法技巧/窍门/补充说明:

    肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了

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