菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四川的碎米芽菜不愧是当地特产,用新鲜的青菜配上盐、辣椒等一些当地特产腌制而成的咸菜,可以做喝粥拌面的小菜,也可以与其它蔬菜一起烹制,是自带风味的调味“担当”。
担担面里放两勺芽菜,那面的味道一下子就出来了;五花肉中放几勺芽菜再上锅蒸,肥而不腻、入味鲜香,吃着甭提有多美了。
油泼面是陕西特色,将柔软的扯面捞入碗中,撒上辣椒面,再泼上热油、淋上酱油,一碗面码虽少却香气十足的油泼面就做好了,麦香、油香、椒香、酱香,小小一碗面,集合了众多风味。
将芽菜与油泼面结合在一起,那味道真是一绝了,你很难定义出它到底算是四川风味,还是陕西风味。
柔韧入味的油泼面主厨:Meggy跳舞的苹果
柔韧入味的油泼面的做法步骤
第五步:煮开一锅水,将面片抻长放入水中。
![柔韧入味的油泼面做法第五步骤]()
第四步:擀面杖当尺子,用刀尖划成均匀的面片。
![柔韧入味的油泼面做法第四步骤]()
第八步:大碗中油菜垫底,适量过水面条装碗。
![柔韧入味的油泼面做法第八步骤]()
第十一步:家常版的油泼面,做法简单,香辣劲道,好吃又开胃!
![柔韧入味的油泼面做法第十一步骤]()
第六步:煮2分钟左右,面条全部变色并浮在水面上,捞出入凉水盆中。
![柔韧入味的油泼面做法第六步骤]()
第一步:面粉加室温凉水揉成较柔软的面团,盖上盖子饧20分钟,复揉一次使面团更加柔软滋润;继续盖盖子饧30分钟;夏天天气热,室温下静置1个半小時就能完美使用了,冬天天冷,饧的時间要长一些;如果面粉筋性差,可放一小勺盐同揉,拉抻效果会更好。
![柔韧入味的油泼面做法第一步骤]()
第二步:油菜、小葱清洗干净,小葱切末,芽菜和辣椒面准备好。
![柔韧入味的油泼面做法第二步骤]()
第七步:将油菜入开水中焯烫变色捞出。
![柔韧入味的油泼面做法第七步骤]()
第三步:饧好的面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约2毫米的长方形薄片。
![柔韧入味的油泼面做法第三步骤]()
第九步:依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。
![柔韧入味的油泼面做法第九步骤]()
第十步:植物油加热至微冒烟,趁热泼在辣椒面和葱末上,激发出香气,再淋入适量酱油和生抽混合液,拌匀即可食用。
![柔韧入味的油泼面做法第十步骤]()
柔韧入味的油泼面做法技巧/窍门/补充说明:1、抻面和扯面只是地方叫法不一样,其做法都是一样的,面团宜柔软、滋润,延展性好,才能顺利抻长且不断;面团中除了加少许盐增加筋性外,最常见的方法就是充分饧透;环境温度高些,饧的时候稍短;环境温度低些,饧的时间稍长;如果是早餐吃,需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存,第二天取出回温即可使用。
2、油菜也可换成其它喜欢的蔬菜,其目的不只为了增加视觉效果,主要是增加膳食纤维、多种营养素。
3·没有芽菜也不要紧,换成榨菜或者不放均可,小葱末和辣椒粉还是必要的,尤其热油一泼,激发出香气,回味无穷。