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枣泥菊花酥

菜谱编号:092-143
枣泥菊花酥是【芹意】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥菊花酥”。
枣泥菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮,水油皮包油酥皮,三擀三折后,分成小份儿做皮制作点心,其优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿,水油皮包油酥皮,擀卷两到三次,再压成饼皮包馅,优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少,不讲究效率,比较适合采用小包酥的方法。而且,芹意认为,小包酥比大包酥更容易操作。

今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,看似普通,味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌,让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——

枣泥菊花酥主厨:芹意

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
大枣:500克红糖:30克
玉米油:50克--
辅助料用量
高筋面粉:150克细砂糖:30克
猪油:50克水:60克
蜂蜜:10克--
调味料用量
低筋面粉:150克猪油:75克

枣泥菊花酥的做法步骤

  • 第十三步:再次上下擀开;
  • 第二十步:包起来,用虎口收紧,捏紧收口;
  • 第十八步:收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。
  • 第十七步:整成圆形;
  • 第十九步:包上枣泥馅,分量与皮大约相等即可;
  • 第二十三步:排进烤盘后,将花瓣翻起,使馅朝上;
  • 第十二步:盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 第六步:水油皮分成12个;
  • 第十步:上下擀开,成长约12cm的舌形;
  • 第十六步:收口朝上,将两端向中间捏起;
  • 第二十二步:用剪刀均匀剪成12等份,先剪成4等份,每等份再剪成3份儿;
  • 第二十四步:烤箱预热200℃,放进饼胚,烤15到20分钟,出炉冷却后密封保存。
  • 第十五步:盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 第十一步:从上到下卷起来。
  • 第九步:像包包子一样包好,捏紧收口;
  • 第四步:混合水油皮材料(配料),搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟;
  • 第二十一步:收口朝下,轻轻拍平成小饼;
  • 第七步:油酥皮分成12个;
  • 第五步:混合油酥皮材料(调料),揉成均匀光滑的面团;
  • 第一步:大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉;
  • 第十四步:由上至下卷起来;
  • 第三步:枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。
  • 第八步:一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮;
  • 第二步:去皮去核,取枣肉;
  • 枣泥菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水油皮和软一点儿,揉到有筋度,容易擀开,不混酥;
    2、油酥皮最好用液体的猪油,比较酥软;
    3、饼胚排进烤盘再翻花。
    4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。

    相关食材:菊花

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