枣泥菊花酥
枣泥菊花酥是【芹意】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣泥菊花酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮,水油皮包油酥皮,三擀三折后,分成小份儿做皮制作点心,其优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿,水油皮包油酥皮,擀卷两到三次,再压成饼皮包馅,优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少,不讲究效率,比较适合采用小包酥的方法。而且,芹意认为,小包酥比大包酥更容易操作。
今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,看似普通,味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌,让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
大枣:500克 | 红糖:30克 |
玉米油:50克 | -- |
辅助料用量 | |
高筋面粉:150克 | 细砂糖:30克 |
猪油:50克 | 水:60克 |
蜂蜜:10克 | -- |
调味料用量 | |
低筋面粉:150克 | 猪油:75克 |
枣泥菊花酥的做法步骤
枣泥菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:
1、水油皮和软一点儿,揉到有筋度,容易擀开,不混酥;
2、油酥皮最好用液体的猪油,比较酥软;
3、饼胚排进烤盘再翻花。
4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。