菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猫耳朵是晋中,晋北等地区流行的一种风味面食。
并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名-猫耳朵。
它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。
猫耳朵起源于中国北方地区,主要是晋语区,如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地,这种面食很常见,在当地被称为“圪坨儿”。
做法是用白面、荞麦面等和好后,切成小块,用手的大拇指在案板上一捻即成。
清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。
因形如猫耳,且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂,因而也被称为“猫耳朵”。
猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。
用西红柿土豆做浇头的凉爽猫耳朵,微酸开胃,味香形美,可饱享口福。
土豆盖浇猫耳朵-晋中美食主厨:红豆厨房
土豆盖浇猫耳朵-晋中美食的做法步骤
第十七步:加入木耳。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十七步骤]()
第九步:土豆煮上3分钟过凉。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第九步骤]()
第二步:合成光滑的面团醒置15分钟。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第二步骤]()
第二十步:淋入水淀粉,加鸡精翻她均匀关火。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第二十步骤]()
第十六步:加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十六步骤]()
第四步:然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上,用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第四步骤]()
第十步:她锅倒油爆香葱姜。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十步骤]()
第二十二步:把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第二十二步骤]()
第八步:食材准备好洗净,全部切小丁。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第八步骤]()
第三步:醒置好的面团揉均匀搓成细长条,然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上,用大拇指的指肚压住一颗向前推捻
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第三步骤]()
第十五步:加入番茄酱。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十五步骤]()
第一步:面粉加入鸡蛋和适量的冷水。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第一步骤]()
第六步:全部做好就可以准备盖浇汁了。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第六步骤]()
第五步:一个带花纹的猫耳朵就做成了。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第五步骤]()
第二十一步:猫耳朵入开水煮熟。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第二十一步骤]()
第七步:准备好盖浇汁材料。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第七步骤]()
第十一步:倒入土豆翻她。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十一步骤]()
第十八步:加入胡椒粉。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十八步骤]()
第十四步:加入盐和糖翻她均匀。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十四步骤]()
第十二步:在加入洋葱她出香味。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十二步骤]()
第十九步:加入青椒。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十九步骤]()
第十三步:加入番茄。
![土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法第十三步骤]()
土豆盖浇猫耳朵-晋中美食做法技巧/窍门/补充说明:面粉加入一个鸡蛋,和成稍硬一些的面团,这样做出来的猫耳朵柔韧劲道,口感好。
土豆提前煮一下,即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。