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戚风蛋糕

菜谱编号：094-011

戚风蛋糕是【xingbo21】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

威风蛋糕，这个应该是最最简单的蛋糕了。6寸的话，大家分量减半就好。

戚风蛋糕主厨：xingbo21

第十九步：这是混合好的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

第七步：再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g细砂糖

第十二步：将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。

第十四步：低筋面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄液中。

第十三步：搅拌均匀。

第二十三步：切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

第四步：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。

第十六步：搅好的面粉与蛋黄液，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

第十五步：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

第三步：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。

第十一步：将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。

第十步：用打蛋器轻轻打散蛋黄，不需要打发蛋黄。

第二十步：将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下，放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可

第五步：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。

第一步：鸡蛋5个，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，细砂糖60g

第十七步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，对免蛋白消泡。

第八步：再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，over了

第九步：把5个蛋黄加入30g细砂糖。

第二十二步：冷却后，脱模。

第十八步：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

第六步：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。

第二十一步：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却。

第二步：将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好例用不锈钢盆。

菜谱标签：糕点烘焙

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