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西班牙海鲜锅仔饭

菜谱编号:094-52
西班牙海鲜锅仔饭是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西班牙海鲜锅仔饭”。
西班牙海鲜锅仔饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在中世纪时期,西班牙的吉普赛人喜欢集结在一起生活,一边在篝火上烹煮美食,一边演奏和舞蹈,气氛豪放而热烈,这为后来的西班牙舞蹈享誉世界奠定了基础,在篝火晚宴上,就有一道煮食的海鲜饭。海鲜饭是西班牙的“国菜”,几乎家家都会做,它起源于西班牙的巴伦西亚省,渔民们出海打渔归来,家里的女人们把挑出来的各种杂海鲜洗干净,加入大米和香料同煮,简单的便能制作出这道脍炙人口的海鲜饭,滋味鲜美,米饭粒粒油亮。而它的最早创意者,并非是渔民,而是从巴伦西亚出海远洋的水手们,西班牙是老牌儿的帝国主义者,在英国之前,西班牙的航海事业十分发达,在世界上称霸了一个多世纪,后来没落了才轮到英国,现在又被美国所取代。水手们当年常吃的,就是这种海鲜焖米饭,当然了,当时用的都是一次可供几十人吃的大锅饭,后来被国家定为国宴精华后,才逐渐的演化得越来越精致。

西班牙海鲜锅仔饭主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
圆粒好米:250克--
辅助料用量
洋葱碎:50克大蒜碎:10克
白兰地酒:20ML藏红花:30粒
清汤:1000ML大虾:200克
墨鱼仔:60克扇贝:100克
鸡翅根:200克番茄:100克
扁豆:100克蘑菇:30克
调味料用量
红椒粉:1克盐:3克
胡椒粉:适量橄榄油:20ML
柠檬汁:少许--

西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤

  • 第三步:炒勺上火烧热,注入橄榄油。
  • 第十一步:汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
  • 第八步:虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
  • 第十九步:海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
  • 第十五步:用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
  • 第五步:然后下入鸡翅根煸炒。
  • 第四步:下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
  • 第二步:把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
  • 第一步:全部原料。
  • 第十三步:加盐调味。
  • 第十七步:大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
  • 第十六步:·········
  • 第十二步:用胡椒粉和盐调味。
  • 第十步:汤烧开。
  • 第十四步:倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
  • 第十八步:把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
  • 第九步:然后倒入清汤烧开。
  • 第六步:把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
  • 第七步:·······
  • 西班牙海鲜锅仔饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
    2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
    3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
    4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
    5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
    6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。

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