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杂锅一家亲

菜谱编号:094-589
杂锅一家亲是【紫婉豆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杂锅一家亲”。
杂锅一家亲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我们四川,准备好许多种肉和菜,然后放上麻辣锅底或是清汤锅底,边放菜边吃,那叫吃火锅。张家口有种吃法,放上清汤,自家碗里兑上调料,锅里先放羊肉片,再吃其它各种菜类,那叫涮羊肉,而我家公公有种做菜法,就是把所有的菜放在一起熬,全部煮熟了装进大碗再端上桌子,称之为熬菜。入乡随俗,现在的我也学会了熬菜,因为那样菜会很软,适合老人吃。

杂锅一家亲主厨:紫婉豆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪瘦肉:300克腊肉:200克
宽粉条:200克木耳:50克
土豆:200克--
辅助料用量
小油菜:100克--
调味料用量
油:适量盐:适量
姜:适量蒜:适量
料酒:适量香菜:适量

杂锅一家亲的做法步骤

  • 第十二步:倒入一大碗清水,高汤更好,家里没有
  • 第七步:切好的瘦肉用盐和料酒腌制入味
  • 第十一步:下姜蒜末
  • 第四步:切好姜蒜末
  • 第九步:坐锅烧油
  • 第十五步:为了入味,提前放盐
  • 第八步:小油菜烫熟放大碗作底
  • 第五步:腊肉切片
  • 第一步:木耳提前泡发
  • 第十七步:大火一分钟下瘦肉片
  • 第六步:猪瘦肉切片
  • 第十四步:下宽粉条同煮
  • 第十步:油热后放腊肉片煎出油来
  • 第三步:土豆片提前切好用清水浸泡出淀粉
  • 第十八步:肉片变白即可下香菜出锅,放进刚才盛小油菜的大碗里
  • 第十六步:土豆片煮的时间不能太长,看土豆片快熟的时候放进木耳
  • 第二步:宽粉条提前泡软
  • 第十三步:水开后下土豆片
  • 杂锅一家亲做法技巧/窍门/补充说明:

    这种熬菜需要油多才好吃。腊肉片在这里的作用只是煎油用。当然想吃也是可以滴。
    这个菜要按菜四川的吃法煎完腊肉放入辣椒,更好吃,可惜家中两个人不吃辣椒,只能望辣兴叹

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