菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大沈每天下班，最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜，大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头，外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手，丰衣足食，卤上一锅杂的，各其所好，全家欢喜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：卤 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：8个 | 鸡爪：6个 |
| 鸭爪：8个 | 豆干：10块 |
| 辅助料用量 | |
| 小茴香：适量 | 花椒：适量 |
| 桂皮：适量 | 陈皮：适量 |
| 草果：1个 | 八角：适量 |
| 香叶：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 老抽：15M |
| 生抽：15ML | 冰糖：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第十六步：所有材料入锅，大火煮开，小火再煮30分钟关火，12小時后即可食用
第二步：准备好所需的香料
第十一步：卤水放置一晚再用
第十二步：鸡蛋煮熟去皮（半路被小沈啃掉一个）
第十五步：豆干表面划上数刀，开水泡一下
第十四步：冷水入锅，放姜片，料酒煮熟。捞出，清水冲洗待用
第十三步：鸡爪鸭爪解冻，洗净，减掉爪尖
第七步：搅拌一下，一起倒入锅内
第九步：大火开煮
第六步：加冰糖
第一步：准备清水十碗倒入锅内（吃饭的小碗）
第八步：放所有香料
第五步：加盐
第十步：大火煮开，小火煮40分钟
第四步：量入生抽
第三步：拿个空碗，量入老抽
1，香料的种类自己随意，但基本的八角，桂皮是不能少的
2，卤水最好放置一夜再卤食物，卤好后再放置一夜再吃，那样食物才更入味
3，豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4，个人觉得卤味不需要太咸，闲着可以抓把当小嘴啃，喜欢卤色深点的，可以适当多放点老抽，但必须减少盐的量
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