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杂锅卤

菜谱编号:133-740
杂锅卤是【英子1104】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杂锅卤”。
杂锅卤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大沈每天下班,最惬意的事就是小酌上几两。小酒当然少不了配小菜,大沈最喜欢熟食店里的鸭爪。这年头,外面的添加门让人不敢在外面多买现成的熟食吃了。自己动手,丰衣足食,卤上一锅杂的,各其所好,全家欢喜。

杂锅卤主厨:英子1104

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:8个鸡爪:6个
鸭爪:8个豆干:10块
辅助料用量
小茴香:适量花椒:适量
桂皮:适量陈皮:适量
草果:1个八角:适量
香叶:适量干红辣椒:适量
姜:适量--
调味料用量
盐:适量老抽:15M
生抽:15ML冰糖:适量
料酒:适量--

杂锅卤的做法步骤

第八步:放所有香料

杂锅卤做法第八步骤

第一步:准备清水十碗倒入锅内(吃饭的小碗)

杂锅卤做法第一步骤

第六步:加冰糖

杂锅卤做法第六步骤

第四步:量入生抽

杂锅卤做法第四步骤

第五步:加盐

杂锅卤做法第五步骤

第十五步:豆干表面划上数刀,开水泡一下

杂锅卤做法第十五步骤

第十一步:卤水放置一晚再用

杂锅卤做法第十一步骤

第十三步:鸡爪鸭爪解冻,洗净,减掉爪尖

杂锅卤做法第十三步骤

第十四步:冷水入锅,放姜片,料酒煮熟。捞出,清水冲洗待用

杂锅卤做法第十四步骤

第七步:搅拌一下,一起倒入锅内

杂锅卤做法第七步骤

第三步:拿个空碗,量入老抽

杂锅卤做法第三步骤

第十二步:鸡蛋煮熟去皮(半路被小沈啃掉一个)

杂锅卤做法第十二步骤

第十步:大火煮开,小火煮40分钟

杂锅卤做法第十步骤

第十六步:所有材料入锅,大火煮开,小火再煮30分钟关火,12小時后即可食用

杂锅卤做法第十六步骤

第九步:大火开煮

杂锅卤做法第九步骤

第二步:准备好所需的香料

杂锅卤做法第二步骤
杂锅卤做法技巧/窍门/补充说明:

1,香料的种类自己随意,但基本的八角,桂皮是不能少的
2,卤水最好放置一夜再卤食物,卤好后再放置一夜再吃,那样食物才更入味
3,豆干开水泡一下是为了去除豆腥味
4,个人觉得卤味不需要太咸,闲着可以抓把当小嘴啃,喜欢卤色深点的,可以适当多放点老抽,但必须减少盐的量

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杂锅卤。

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