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葡式蛋挞

菜谱编号:094-773
葡式蛋挞是【aichishanzhatiao】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡式蛋挞”。
葡式蛋挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

葡式蛋挞主厨:aichishanzhatiao

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
(蛋挞皮)面粉:250克(蛋挞皮)白糖:10克
(蛋挞皮)黄油:25(蛋挞皮)水:115克
(蛋挞皮)裹入黄油:110克--
辅助料用量
(蛋挞水)淡奶油:240克(蛋挞水)蛋黄:3个
(蛋挞水)牛奶:200克(蛋挞水)白糖:40克
(蛋挞水)炼乳:15克--

葡式蛋挞的做法步骤

  • 第八步:变成叠被子的样子
  • 第六步:翻个面,旋转90°,再慢慢擀成大薄片。
  • 第十五步:下面制作蛋挞液,此分量可以做15个左右。准备材料
  • 第十九步:烤箱预热200°,烤25分钟左右
  • 第二步:揉一会,揉成柔软、光滑的面团,包好保鲜膜,入冰箱静置20分钟
  • 第二十步:成品图
  • 第十步:卷成一个卷儿
  • 第十一步:用刀切成1cm的小段
  • 第一步:将面粉、白糖和黄油(软化后)、水混合。(此份量能做30个左右蛋挞皮)
  • 第十二步:一面沾上点低粉
  • 第十四步:用手轻轻按压,让面团慢慢爬上模具,静置20分钟
  • 第五步:将面片两边分别向中间折,用面片将黄油包起来。将边缘压住,避免里面产生气泡。
  • 第十六步:蛋黄和蛋清分离,蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后,隔水加热
  • 第三步:裹入黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀的薄片,入冰箱冷藏一会儿定型。
  • 第九步:如此反复,共折三次四折。每次折完后,如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时,要放入冰箱里冷藏20分钟左右,再拿出来擀。三次后擀成大薄片。
  • 第十三步:将沾有面粉的一面朝上,放入模具中
  • 第十八步:将蛋奶液倒入蛋挞皮中,大约8分满就可以了
  • 第十七步:边加热边不断搅动,大约25分钟左右,蛋奶液会变粘稠,用手划下,勺子背面会留下痕迹
  • 第七步:再将面片两边缘以中轴线为基础,向中间折,折成四折
  • 第四步:将面团擀成薄片,大小是黄油片的3倍左右,将黄油片放置在中间。
  • 葡式蛋挞做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我用的是植物淡奶油,本身就是甜的,所以糖的量不是很多,如果用动物淡奶油,可以适当增加糖的用量。
    2、制作蛋挞液时,要先将鸡蛋打散,让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热,否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*)……

    菜谱标签:烘焙冰品

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