葡式蛋挞
葡式蛋挞是【aichishanzhatiao】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡式蛋挞”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
(蛋挞皮)面粉:250克 | (蛋挞皮)白糖:10克 |
(蛋挞皮)黄油:25 | (蛋挞皮)水:115克 |
(蛋挞皮)裹入黄油:110克 | -- |
辅助料用量 | |
(蛋挞水)淡奶油:240克 | (蛋挞水)蛋黄:3个 |
(蛋挞水)牛奶:200克 | (蛋挞水)白糖:40克 |
(蛋挞水)炼乳:15克 | -- |
葡式蛋挞的做法步骤
葡式蛋挞做法技巧/窍门/补充说明:
1、我用的是植物淡奶油,本身就是甜的,所以糖的量不是很多,如果用动物淡奶油,可以适当增加糖的用量。
2、制作蛋挞液时,要先将鸡蛋打散,让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热,否则就变成鸡蛋汤了(*^__^*)……