爆炒羊头——新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新疆以其特殊的地理气候和人文环境，创造出众多人间美味，让食客们趋之若骛。。。。新疆的美食往往离不开牛羊肉、奶、油。。。。，有人说新疆菜太过油腻，其实这是新疆菜的特色，也是和新疆特有的地域环境有关的。新疆菜的美味是把人包围在浓浓的香酥辣味中，无法自拔。。。。。新疆饮食的一大特色是盘子大，分量足，空旷的地域，注定了新疆的菜品的“粗犷”，这和新疆人性格豪爽是有关系的，烤全羊、大盘鸡、手抓肉等等，如此夸张的美食，都充满了旷野的味道。不论是何种身份的人，只要吃了新疆菜，你就会看见每个人的嘴上、手上都挂满了油，大口咀嚼羊肉之类的美味。那种感觉，只有三字来形容“太爽了”。。。这道爆炒羊头肉，是新疆特色的家常菜，不管是星级大饭店，还是街头的小餐馆，只要是清真餐馆都有这道菜，这道爆炒羊头口感脆嫩筋道，为冬日食补之佳品。

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

爆炒羊头——新疆味道主厨：天山可可