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香煎糖醋排骨

菜谱编号：096-09

香煎糖醋排骨是【胡小椒】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎糖醋排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

糖醋排骨的做法也是百家百样，今天我颠覆的是香煎版，特点就是用油较少，相对健康，口感偏酥脆，基本没有汤汁，比较像零食呢，不用配饭单啃也好吃，你喜欢这一款吗？

香煎糖醋排骨主厨：胡小椒

第八步：洗净煎锅，倒入油，油温稍热，放入冰糖，小火炒出糖色。

第十步：装盘开啃。

第五步：捞出，去掉葱姜片备用。

第六步：锅里不放油，放入排骨略煎。

第九步：倒入排骨，翻炒，使其均匀上色。

第七步：煎至有油渗出，两面略变色，加入剩下的醋和生抽，少许排骨汤（约3勺），炖约10分钟，汤汁基本收干即可盛出待用。

第二步：葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口·排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用。

第一步：肋排500克；葱5克；姜10克；醋4大勺；食用油一大勺；冰糖4、5块儿；老抽一勺；生抽两大勺；料酒一大勺；盐适量。
料盒：花椒10余粒；香叶1片；山奈3片；八角3个；桂皮一小块儿。

第三步：压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。

第四步：炖10分钟足够。

香煎糖醋排骨做法技巧/窍门/补充说明：

深情“椒”待：
1、肋排冷水下锅汆烫是为了最大限度的去除赃物。
2、用这个方法，熬糖色的时间不宜过长，冰糖不宜太多，不然就成拔丝排骨了。
3、这个方法作的糖醋排骨没什么汤汁，适合喜欢香酥口感的筒子。
4、压力锅里炖制的时候加了醋，很容易熟烂，10分钟足够，太久了就脱骨了，不便煎制。

相关食材：排骨醋

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