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酸浆豆腐

菜谱编号:096-548
酸浆豆腐是【木耳燕晨萱】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸浆豆腐”。
酸浆豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是豆类控,我爱吃豆腐。豆腐营养价值也很高,孩子吃了也好。但是现在外面卖的豆腐实在不敢恭维,连豆子味都吃不出来。有报道说,现在的豆腐根本不用一粒黄豆,而且3块砖头都压不烂,这样的豆腐谁敢吃啊,简直是黑心豆腐。

以前想自己做豆腐,但是还是要添加一些石膏粉啊内酯啊,来使豆腐凝固,心理总还是觉得不是完全绿色,完全健康的,石膏粉和内酯,也不是什么好东西,而且量的度也难掌握,毕竟这种添加剂吃多了对身体还是有害的。

无意中上网,发现了这个酸浆豆腐的做法,简直如获至宝,太完美了,这才是真正无添加的绿色豆腐做法,而且非常简单,每家每户都可以错,用的点卤的材料也是非常常见的,现在在这里卖个关子,往下看就知道了。爱吃豆腐的人有福了,我就时不时的泡上一斤豆子,做几块豆腐,又快,还吃的健康。

酸浆豆腐主厨:木耳燕晨萱

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
干黄豆:500克--
辅助料用量
水:10斤--
调味料用量
白醋:50ML水:250ML

酸浆豆腐的做法步骤

  • 第七步:7、准备250ML凉水。将醋倒入水中,混合均匀。
  • 第八步:8、卤水就做好了。
  • 第十一步:11、用打蛋器将豆花搅散开。
  • 第一步:1、将干黄豆浸泡6小时以上,完全浸胀为止。
  • 第五步:5、准备白醋。
  • 第二步:2、将所有黄豆加9斤水,打成豆浆。
  • 第十三步:13、全部豆花倒完后,轻轻拉动纱布,然后像叠被子一样,将豆花包起来。
  • 第六步:6、倒出50ML。
  • 第十二步:12、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具,很方便,没有的话,用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。
  • 第十步:10、豆花越来越多,豆浆变得非常清澈,呈淡绿色。
  • 第十五步:15、打开纱布,豆腐已经成型了,快吧,不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。
  • 第三步:3、豆浆过滤掉渣。
  • 第九步:9、豆浆降温至80度,开始点卤。用勺子舀一勺卤水,慢慢的转圈倒入豆浆中,动作要轻柔,不要一次全部倒完,沿着锅边转圈,慢慢将卤水倒入,依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现,豆浆开始清澈,凝结成豆花。
  • 第四步:4、将豆浆煮熟,沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水,让豆浆降温。放到一旁备用。
  • 第十四步:14、加上盖子,用力压,把水压出来。我用力压了两下后,打开纱布,豆腐就成型了,所以不要怕自己力气小啊,压不出水。没有你想象中的需要那么大力气,我7岁的女儿都完全可以胜任。
  • 相关食材:豆腐

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