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酸浆豆腐

菜谱编号：096-548

酸浆豆腐是【木耳燕晨萱】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸浆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我是豆类控，我爱吃豆腐。豆腐营养价值也很高，孩子吃了也好。但是现在外面卖的豆腐实在不敢恭维，连豆子味都吃不出来。有报道说，现在的豆腐根本不用一粒黄豆，而且3块砖头都压不烂，这样的豆腐谁敢吃啊，简直是黑心豆腐。

以前想自己做豆腐，但是还是要添加一些石膏粉啊内酯啊，来使豆腐凝固，心理总还是觉得不是完全绿色，完全健康的，石膏粉和内酯，也不是什么好东西，而且量的度也难掌握，毕竟这种添加剂吃多了对身体还是有害的。

无意中上网，发现了这个酸浆豆腐的做法，简直如获至宝，太完美了，这才是真正无添加的绿色豆腐做法，而且非常简单，每家每户都可以错，用的点卤的材料也是非常常见的，现在在这里卖个关子，往下看就知道了。爱吃豆腐的人有福了，我就时不时的泡上一斤豆子，做几块豆腐，又快，还吃的健康。

酸浆豆腐主厨：木耳燕晨萱

第七步：7、准备250ML凉水。将醋倒入水中，混合均匀。

第八步：8、卤水就做好了。

第十一步：11、用打蛋器将豆花搅散开。

第一步：1、将干黄豆浸泡6小时以上，完全浸胀为止。

第五步：5、准备白醋。

第二步：2、将所有黄豆加9斤水，打成豆浆。

第十三步：13、全部豆花倒完后，轻轻拉动纱布，然后像叠被子一样，将豆花包起来。

第六步：6、倒出50ML。

第十二步：12、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具，很方便，没有的话，用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。

第十步：10、豆花越来越多，豆浆变得非常清澈，呈淡绿色。

第十五步：15、打开纱布，豆腐已经成型了，快吧，不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。

第三步：3、豆浆过滤掉渣。

第九步：9、豆浆降温至80度，开始点卤。用勺子舀一勺卤水，慢慢的转圈倒入豆浆中，动作要轻柔，不要一次全部倒完，沿着锅边转圈，慢慢将卤水倒入，依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现，豆浆开始清澈，凝结成豆花。

第四步：4、将豆浆煮熟，沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水，让豆浆降温。放到一旁备用。

第十四步：14、加上盖子，用力压，把水压出来。我用力压了两下后，打开纱布，豆腐就成型了，所以不要怕自己力气小啊，压不出水。没有你想象中的需要那么大力气，我7岁的女儿都完全可以胜任。

菜谱标签：凉菜自制食材素食

相关食材：豆腐

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