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葡式蛋塔

菜谱编号:096-81
葡式蛋塔是【fruity】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分35个步骤,作者提供了35张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡式蛋塔”。
葡式蛋塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋挞没啥神秘的,反复一个过程而已。失败率真的很低!

葡式蛋塔主厨:fruity

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:220克高筋粉:30克
动物性淡奶油:180克牛奶:140克
低筋面粉:15克--
辅助料用量
黄油:40克裹入用黄油:180克
蛋黄:4个炼乳:15克
调味料用量
细砂糖:5克盐:1·5克
水:125克--

葡式蛋塔的做法步骤

第十一步:把面片旋转90度。

葡式蛋塔做法第十一步骤

第十六步:包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

葡式蛋塔做法第十六步骤

第九步:用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

葡式蛋塔做法第九步骤

第二十五步:用保鲜膜包好入冷藏10分钟。

葡式蛋塔做法第二十五步骤

第五步:把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一點。

葡式蛋塔做法第五步骤

第十步:同第9步。

葡式蛋塔做法第十步骤

第八步:把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

葡式蛋塔做法第八步骤

第十三步:将面皮的一端向中心折过来。

葡式蛋塔做法第十三步骤

第二步:把180克裹入用的黄油切成小片。

葡式蛋塔做法第二步骤

第十五步:四折好的面片。

葡式蛋塔做法第十五步骤

第十二步:用擀面杖再次擀成长方形。擀的時候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

葡式蛋塔做法第十二步骤

第三步:放入保鲜袋排好。

葡式蛋塔做法第三步骤

第三十步:姆指压好的模静置20分钟。

葡式蛋塔做法第三十步骤

第十七步:卷好的被子。

葡式蛋塔做法第十七步骤

第二十二步:千层酥皮做好后,擀成0·3CM厚长方片

葡式蛋塔做法第二十二步骤

第三十五步:熟了的样子。蛮可爱的。

葡式蛋塔做法第三十五步骤

第三十四步:还在熟的过程中···

葡式蛋塔做法第三十四步骤

第二十七步:拿起剂子在面粉里沾一下。

葡式蛋塔做法第二十七步骤

第六步:把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。

葡式蛋塔做法第六步骤

第二十八步:放入蛋挞模,有面粉的那一面朝上。

葡式蛋塔做法第二十八步骤

第三十二步:接下来就能入烤箱啦:预热后,上下火220度,25分钟。

葡式蛋塔做法第三十二步骤

第七步:把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

葡式蛋塔做法第七步骤

第十九步:蛋黄分离后冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

葡式蛋塔做法第十九步骤

第二十九步:炒做好的第一只蛋挞皮,有點难看。

葡式蛋塔做法第二十九步骤

第一步:面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏 松弛20分钟。

葡式蛋塔做法第一步骤

第二十三步:延边卷起。

葡式蛋塔做法第二十三步骤

第四步:用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这時候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

葡式蛋塔做法第四步骤

第十八步:首先,淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。

葡式蛋塔做法第十八步骤

第二十一步:调好的蛋挞水。

葡式蛋塔做法第二十一步骤

第二十步:同第19步。

葡式蛋塔做法第二十步骤

第十四步:再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

葡式蛋塔做法第十四步骤

第二十四步:卷好的样子。

葡式蛋塔做法第二十四步骤

第三十三步:放入烤箱里蛋挞们一點點的变熟啦,别提多香啦!这个过程真的很享受。

葡式蛋塔做法第三十三步骤

第三十一步:倒入蛋挞水7分满,不然太多会溢出来就容易糊了。

葡式蛋塔做法第三十一步骤

第二十六步:用刀切成厚1CM的小剂子。(如果蛋挞模大要大于1CM啦)

葡式蛋塔做法第二十六步骤
菜谱标签:糕点烘焙派塔

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡式蛋塔。

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