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凤梨酥

菜谱编号:097-119
凤梨酥是【食·色】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。
凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这还是中秋时候的馅料了。有人专门弄回一包凤梨酥馅,一直没用。做月饼的菠萝馅也剩了一小半。终于倒出空来,做个凤梨酥把它们解决掉。酥皮用了君之的配方。

凤梨酥主厨:食·色

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:90克全脂奶粉:35克
黄油:75克鸡蛋:25克
糖粉:20克盐:1/4小勺
辅助料用量
凤梨馅:320克--

凤梨酥的做法步骤

  • 第九步:分成16份,搓圆
  • 第八步:和成面团
  • 第五步:继续搅打成羽毛状
  • 第十三步:收口搓圆
  • 第十五步:放入圆形饼干模中,按成象棋状
  • 第一步:准备酥皮用料
  • 第二步:将室温软化的黄油和糖粉,盐一起倒入大碗
  • 第十步:把馅也分成16份,
  • 第十六步:脱模,放入烤盘排好,用芝麻区分出不同的馅料
  • 第十四步:逐个做好
  • 第六步:奶粉和面粉混合,筛入黄油中
  • 第四步:加入蛋液
  • 第十七步:放入预热175度的烤箱,中层,烤约15-20分钟
  • 第七步:用橡皮刮刀拌和均匀
  • 第十二步:包入馅料
  • 第十一步:取一个面剂按成饼状
  • 第三步:用打蛋器搅打松发
  • 第十八步:表面金黄,出炉
  • 凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    皮馅比约为2:3。虽然很多人都说不好包可以换成1:1,但并没有感觉这个比例很难包。
    烤好冷却后,密封4小时再食用,口感更好。

    相关食材:凤梨

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