杭椒炒臭千张
杭椒炒臭千张是【天山可可】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杭椒炒臭千张”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
前几天买了两张千张，忘记吃了，等想起来拿出一看，已经变味了，就是那臭豆腐的味道，干脆再臭几天，就当臭千张吃了。其实小时候妈妈就爱做臭千张的，记忆中就是快过年了，妈妈买了很多千张，都卷起来后，放在一个大盆里盖上盖子，让它自然发酵臭起来，上面就会涨出一层白绒绒的毛毛，妈妈就用青辣椒蒜苗或者香葱炒着吃，有时再滴几滴辣椒油，味道就和臭豆腐一样的美味。炒熟了的臭千张一点臭味都没有，入口只有浓浓的豆香味儿，醇美鲜香，下饭绝佳。
臭千张是闻着臭，吃着却香呢，闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 杭椒：适量 | 臭千张：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | 植物油：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 味极鲜：适量 | -- |
杭椒炒臭千张的做法步骤
杭椒炒臭千张做法技巧/窍门/补充说明：
臭千张要吃新鲜的，所以最好是，臭好就吃
用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透
这样防止食物中毒
不要老翻动，要不都碎了