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汤种吐司

菜谱编号:097-82
汤种吐司是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种吐司”。
汤种吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续,将面粉烫熟糊化,吸水膨胀·置放一段时间使酵素及分子结构产生变化·再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。

汤种吐司主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:270克酵母:5克
淡奶油:30克蛋:1个
奶粉:4克牛奶:27克
无盐黄油:25克--
辅助料用量
糖:40克盐:4克

汤种吐司的做法步骤

  • 第十步:挤出面团内的空气。
  • 第十七步:发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
  • 第四步:揉到面团表面光滑。
  • 第三步:等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。
  • 第八步:盖好保鲜膜进行发酵。
  • 第十五步:擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
  • 第二十步:烤好后晾凉,切片就可以享用了。
  • 第十三步:把面皮两面对折。
  • 第十二步:取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
  • 第九步:在室温下发酵到2倍大。
  • 第十九步:送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
  • 第七步:揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
  • 第十八步:盖上土司盒盖。
  • 第十六步:把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
  • 第五步:加入黄油。
  • 第六步:继续揉至扩展阶段。
  • 第十一步:把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
  • 第一步:汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。
  • 第十四步:再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
  • 第二步:用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。
  • 菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:吐司

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