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自制豆腐

菜谱编号：097-901

自制豆腐是【淇家的小厨房】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

豆腐模具换来好长时间了，自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐，看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小，要分好几次才把豆子磨完，用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成，结果最后一道压豆腐压的时间有点长了，做出的豆腐不是很嫩，不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊，下次再做的时候就会注意了。

自制豆腐主厨：淇家的小厨房

菜式制作特点
口味：原味	工艺：技巧
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
黄豆：500克	--
辅助料用量
盐卤：5克	--

自制豆腐的做法步骤

第十九步：用重物压，我大概压了一个小时

第十七步：将点好的豆腐舀入模具中，用勺子稍微压实整形

第十四步：点豆腐的动作要慢，直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止，这时就不用再搅动了

第六步：纱布底下坐个小盆，舀入豆浆

第九步：这是滤出的全部豆浆，足足有一大盆

第二步：再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆，我打了一大盆的豆浆

第十五步：盖盖，静止，说明书上是静止半小时，我没有等那么长，大概十分钟我就压豆腐了

第一步：500g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发，这是我泡了一晚上的黄豆

第二十步：豆腐就做好了

第十三步：将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里，这时豆浆变得有些粘稠

第十二步：待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了

第十步：过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜

第三步：再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水

第十八步：盖上盖子

第七步：将袋子提起，滤出豆浆

第八步：再用手挤出剩余的豆浆

第五步：准备一个过滤豆渣用的袋子，我是用两层的纱布缝的，一层有点薄

第四步：再将豆浆搅拌均匀

第十六步：准备好模具，豆腐布用豆腐水洗一下，这样不粘豆腐

第十一步：小火将豆浆煮开，关火

自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

小贴士
盐卤是按照百分之八的比例配制的
煮豆浆要小火煮，火大容易糊锅
点豆腐时动作要慢，直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了

菜谱标签：小吃自制食材

相关食材：豆腐

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