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自制豆腐

菜谱编号:097-901
自制豆腐是【淇家的小厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐”。
自制豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆腐模具换来好长时间了,自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐,看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小,要分好几次才把豆子磨完,用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成,结果最后一道压豆腐压的时间有点长了,做出的豆腐不是很嫩,不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊,下次再做的时候就会注意了。

自制豆腐主厨:淇家的小厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
黄豆:500克--
辅助料用量
盐卤:5克--

自制豆腐的做法步骤

  • 第十九步:用重物压,我大概压了一个小时
  • 第十七步:将点好的豆腐舀入模具中,用勺子稍微压实整形
  • 第十四步:点豆腐的动作要慢,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了
  • 第六步:纱布底下坐个小盆,舀入豆浆
  • 第九步:这是滤出的全部豆浆,足足有一大盆
  • 第二步:再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆,我打了一大盆的豆浆
  • 第十五步:盖盖,静止,说明书上是静止半小时,我没有等那么长,大概十分钟我就压豆腐了
  • 第一步:500g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发,这是我泡了一晚上的黄豆
  • 第二十步:豆腐就做好了
  • 第十三步:将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里,这时豆浆变得有些粘稠
  • 第十二步:待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了
  • 第十步:过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜
  • 第三步:再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水
  • 第十八步:盖上盖子
  • 第七步:将袋子提起,滤出豆浆
  • 第八步:再用手挤出剩余的豆浆
  • 第五步:准备一个过滤豆渣用的袋子,我是用两层的纱布缝的,一层有点薄
  • 第四步:再将豆浆搅拌均匀
  • 第十六步:准备好模具,豆腐布用豆腐水洗一下,这样不粘豆腐
  • 第十一步:小火将豆浆煮开,关火
  • 自制豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士
    盐卤是按照百分之八的比例配制的
    煮豆浆要小火煮,火大容易糊锅
    点豆腐时动作要慢,直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了

    菜谱标签:小吃自制食材
    相关食材:豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制豆腐。

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