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武汉早点小吃----剁馍

菜谱编号:098-263
武汉早点小吃----剁馍是【之吗】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“武汉早点小吃----剁馍”。
武汉早点小吃----剁馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁馍,中国武汉知名小吃之一。名称由来在锅里半烧半蒸,既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软,要吃多少就剁多少下来,所以叫剁馍。将面粉和好做成饼形(剁馍原形)后,放入一个特制的平底锅中。平底锅的锅盖很保温,事先用火将锅盖加热了,即时盖在平底锅上。灶内加火烤“剁馍”底,锅盖散发热气烤“剁馍”面,烤熟后“剁馍”面红底黄煞是好看。卖时,一边叫“:剁馍!剁馍!”一边用刀将馍剁成一块一块的“,剁馍”的名字就是这么来的。

在武汉的时候,就很喜欢吃这个了,这几天忽然想起它,于是头一回自己做了,没有它那种特制的锅,就用家里的平底锅,做出的效果那也是“杠杠滴”,正好朋友到来,趁热剁了一块给她品尝,朋友边吃边赞不绝口,底皮脆香,内瓤软甜,很有【武汉剁馍】的味儿。

武汉早点小吃----剁馍主厨:之吗

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:400克--
辅助料用量
水:270克--
调味料用量
酵母:4克糖:30克

武汉早点小吃----剁馍的做法步骤

  • 第二步:放入面包机中搅拌。
  • 第九步:剁成一块块滴,吃起来可香啦!
  • 第七步:底部煎黄后,翻面继续煎。晃动锅使其受热均匀。
  • 第一步:将材料直接称入面包桶内。
  • 第三步:搅拌光滑后,直接在面包桶里发酵。
  • 第六步:面团比较稀,可以在手上抹点油防粘,将面团整成平底锅大小的圆形圈,中间放一个饼干模圈,盖上盖饧20分钟,再开小火煎烤。
  • 第五步:用刮板取出面团整形的时候,将平底锅在炉子上预热。
  • 第八步:煎烤得两面黄的馍,放在案板上。
  • 第四步:发酵的满满的一桶。
  • 武汉早点小吃----剁馍做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做剁馍的面团要比馒头调的稀一些,怕粘的话,手上抹点油就行了。
    2、整个煎烤过程,都应该盖盖的,这样才能使热气反压,煎的香软。

    菜谱标签:家常菜主食小吃

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